Je n'avais plus d'idée de gâteaux pour l'anniversaire de ma fille...En plus de son gâteau d'anniversaire (celui avec ses copains de classe) je voulais des petites choses à grignoter. J'avais prévu des cookies....et j'avais envie de cups cakes. J'en avais quasiment jamais fait.

Je me suis décidée pour des cup cakes aux carambars. Pour trouver une recette je me suis à nouveau dirigée chez mon amie Sandrine de L'envolée sucrée. Chez elle, c'est sur on trouve son bonheur...Ce blog est merveilleux! Pleins de photos gourmandes et de recettes alléchantes.

Pour le cake :
- 20 carambars
- 100 g de lait
- 100 g de beurre
- 155 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 80 g de sucre roux
- 3 oeufs

Dans une casserole, faites fondre le beurre et les carambars avec le lait.
Dans un saladier, blanchissez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure. En continuant de battre, ajoutez le mélange avec les carambars.

Répartissez dans les moules.

Faites cuire environ 20 minutes à 180°

Le topping :
- 250 g de mascarpone
- 10 carambars
- un peu de crème fraîche
- du sucre pétillant (Kalys Gastronomie)

Faites fondre les carambars dans un peu de crème chaude. Laissez refroidir. Battez le mascarpone et ajoutez la crème avec les carambars.
Versez le mélange dans une poche à douille et mettez au réfrigérateur. Décorez les cup cakes au dernier moment.
Déposez quelques grains de sucre pétillant au tout dernier moment afin de garder le pétillant.

Avec cette recette j'ai pu faire 18 cups cakes.

Merci Kalys Gastronomie 

Je continue cette fois avec une recette de tarte sucrée! Celle ci faisait partie des desserts de l'anniversaire de Julie.
Je refléchissais à cette tarte depuis mon week-end chez mon amie blogueuse Sandrine de L'envolée Sucrée. Elle avait préparée une tarte citron framboise meringuée...Et tout de suite je lui ai dit que j'allais la détourner à ma façon.

On commence par la pâte, toujours la même.
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace.
Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot. Attention de ne pas trop la travailler.... Laissez reposer la pâte au réfrigérateur. ETalez sur un plan fariné. Déposez la pâte dans un cercle à patisserie. Puis remettez la au réfrigérateur.
Sortez la, piquez la puis faites la cuire à blancs pendant environ 20 minutes à 180°.
Laissez la reposer sur une grille à patisserie.

Préparez la crème au citron :
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 100 g de jus de citron
- 6 g de maïzena
Dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena, les oeufs et le jus de citron. Faites chauffer. Ajoutez le beurre. Faites cuire la crème en fouettant jusqu'à épaississement.
Laissez la refroidir. Puis versez la sur le fond de pâte cuit.

On termine avec la mousse framboise.
- 150 g de pulpe de framboise
- 110 g de crème
- 5.5 g de gélatine de boeuf (Kalys Gastronomie)
- 100 g de meringue italienne (préparée avec 1 blanc d'oeuf, 62 g de sucre et 20 g d'eau)
Préparez le sirop avecle sucre et l'eau. Quand il arrive à 100°, commencez à montez le blanc en neige. Puis versez le sirop sur le blanc. Fouettez jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Faites chauffer la pulpe dans une casserole. Ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement à la pulpe de framboise puis à la meringue italienne.
Versez la préparation dans une poche à douille. Mettez au réfrigérateur en attendant la consistance souhaitée.
Répartissez sur la crème au citron en décorant selon votre goût.

Cette tarte est délicieuse....Même quand on n'aime pas trop la tarte au citron comme moi....

Merci Kalys Gastronomie

Comme beaucoup de monde je regardeTop Chef....Il y a quelques semaines, des candidats ont eu à faire des desserts au coeur coulant....C'est là que j'ai revu la recette du blanc manger de Jean François piège. La recette proposée était avec une crème anglaise à la vanille. Pour changer et pour avoir un peu de couleur dans l'assiette j'ai voulu faire avec une crème anglaise au chocolat. J'ai déjà d'autres idées....
Vous allez voir c'est une recette assez simple.

Il vous faut :
Pour la crème anglaise au chocolat :
- 37,5 cl de lait
- 10 cl de crème
- 100 g de chocolat noir
- 60 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs

Pour le blanc-manger :
- 150 g de blancs d'oeuf (j'ai pris les 2 de la crème anglaise et j'ai completé avec les blancs en poudre de chez Kalys)
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel.

Préparez la crème anglaise.
Faites chauffer le lait et la crème. Cassez le chocolat et faites le fondre dans le lait.
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incoroporez un peu de lait. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement. Si la crème cuit trop elle devient granuleuse, mais elle n'est pas fichue pour autant, passez les quelques secondes eu blender.
Laissez refroidir.

Préparez maintenant les blancs-manger.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et serrez-les avec le sucre.

Prenez vos cercles à patisserie. Beurrez les et tapissez les de sucre.
Avec une poche à douille, déposez un fond de meringue, puis montez sur les bords pour former un puits.
Déposez une cuillère à soupe (ou 2) de crème anglaise. Puis refermez avec le reste de meringue. Egalisez le dessus à l'aide d'une spatule.
Faites cuire 10 minutes à 120°.
Sortez du four. Laissez refroidir et démoulez délicatement pour ne pas percer le blanc-manger.

Pour décorer j'ai fait fondre un peu de sucre à sec. J'ai coulé sur du papier sulfurisé afin de le faire refroidir. J'ai mixé le tout pour en faire une poudre.

Merci à mon partenaire.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle version de cet entremet...toujours délicieux aux dires de mes amis qui l'ont goûté.

La dacquoise :
- 80 g de poudre d'amande,
- 80 g de sucre glace,
- 30 g de sucre poudre,
- 3 blancs d'oeuf (oeufs en poudre de mon partenaire Kalys)

Montez les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporez délicatement le sucre en poudre et la poudre d'amande. Versez la pâte dans un cercle à patisseries sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes au four à 200°.

 Mousse au caramel :
- 200 g de sucre,
- 25 g de beurre salé,
- 20 cl de crème
- 6g de gélatine de boeuf (Kalys Gastronomie)
- 40 cl de crème.

Versez 20 cl de crème dans une casserole et la faire tiédir. Pendant ce temps dans une poêle, versez le sucre et laissez le fondre sans remuer. Une fois qu'il a pris une jolie couleur, retirez la poêle du feu et ajouter le beurre. Laissez le beurre fondre tout en mélangeant. Ajoutez ensuite la crème tiédie. Ajoutez la gélatine et remettez le tout sur le feu quelques instants. Laissez refroidir tout en remaunt de temps en temps afin d'éviter la formation d'une pellicule.
Préparez une chantilly avec les 40 cl de crème restant. Incorporez délicatement au caramel.

L'insert pommes : 
- 6 pommes,
- sucre cassonnade, 
- rhum (facultatif)

Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Faites les cuire dans une poêle avec un peu de beurre et du sucre. Laissez les caraméliser. Ajoutez un peu de rhum et les flamber. Laissez refroidir complètement. Vous pouvez conserver quelques pommes pour la décoration.

Le montage :

Démoulez la dacquoise afin qu'elle ne colle plus au cercle, puis remettez le cercle. Sur la dacquoise, versez les pommes en laissant 2 cm libre sur le contour afin qu'on ne les voie pas au démoulage. Versez la mousse sur les pommes. Lissez bien le dessus.
Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

Le miroir caramel :
- 200 g de sucre,
- 25 g de beurre salé,
- 20 cl de crème
- 4 g de gélatine de boeuf (Kalys Gastronomie)

Versez 20 cl de crème dans une casserole et la faire tiédir. Pendant ce temps dans une poêle, versez le sucre et laissez le fondre sans remuer. Une fois qu'il a pris une jolie couleur, retirez la poêle du feu et ajouter le beurre. Laissez le beurre fondre tout en mélangeant. Ajoutez ensuite la crème tiédie. Ajoutez la gélatine et remettez le tout sur le feu quelques instants. Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps afin d'éviter la formation d'une pellicule.

Il ne vous reste plus qu'à verser le miroir refroidi sur la mousse caramel. Laissez prendre encore au moins 2 heures au réfrigérateur.

Décorez selon votre goût

Merci à mon partenaire

Il y a quelques jours j'ai vu passer chez ma copine Mercedessert un kiwier, comprenez un fraisier mais avec des....kiwis. On aime beaucoup les fraisiers mais il faut reconnaître que ce n'est pas la saison des fraises, alors comme elle l'avait déjà proposé avec des mangues et cette fois avec des kiwis, vous vous doutez bien que je n'ai pas pu résister à la tentation du kiwier...........

C'est parti on réuni les ingrédients :

Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre

Pour la crème mousseline :
- 3 jaunes d'oeufs
- de la vanille
- 60 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de maïzena
- 150 g de beurre
- 37,5 cl de lait

Des kiwis (environ 5), de la pâte d'amande.

Préparez la génoise.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs.
Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie. Faites cuire à 200° pendant 15 à 20 minutes en surveillant afin que la génoise reste bien moelleuse.
Laissez refroidir la génoise puis tranchez la en 2 dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 2 disques.

Préparez la crème mousseline.
Faites chauffer le lait avec de la vanille. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre. Une fois le mélange effectué, ajoutez la farine et la maïzena.
Détendez avecun peu de lait, mélangez avec le fouet sans faire mousser. Versez le mélange dans la casserole avec le reste de lait. POrtez à ébullition sans cesser de remuer.
Incorporez 75 g de beurre et laissez refroidir.
Quand le reste de beurre et la crème sont à la même température, incorporez le reste de beurre en fouettant.

Le montage :
Placez un disque dans votre cercle à patisserie. Retaillez le second disque de génoise afin qu'il soit plus petit que le premier pour que l'on ne le voit pas au montage.
Tapissez le contour du cercle avec des tranches de kiwis.
Versez une partie de la crème mousseline sur le premier disque. Déposez des morceaux de kiwis. Déposez le second disque de génoise. Recouvrez à nouveau avec le reste de mousseline.
Recouvrez avec un disque de pâte d'amande.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Decerclez au dernier moment.

Pour cette recette j'avais réalisé moi même la pâte d'amande :
- 50 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 17,5 g de glucose (Kalys Gastronomie)
- 50 g de sirop (sucre + eau, cuit à 121°)
Mixez la poudre d'amande avec le sucre un long moment. Puis ajoutez le glucose et le sirop. Mélangez bien. Ajoutez une pointe de colorant. Une pointe...pas comme moi, n'est ce pas!.... Je trouve mon vert un peu trop prononcé mais cela ne gâche pas le goût....

Merci à Kalys

Une petite recette sucrée : rapide et efficace, qui en plus permet d'utiliser des blancs d'oeuf...Alors c'est par ici!
Cette semaine ma copine Anne de Miam Addict qui avait elle même essayé une recette de Lolibox en cuisine. Deux copines qui font la même recette, il fallait que je tente moi aussi!

Il vous faut :
- 4 blancs d'oeufs (Kalys Gastronomie) 
- 140 g de beurre fondu ou d'huile de coco
- 120 g de poudre de coco
- 40 g de farine
- 80 g de sucre (j'ai à nouveau utilisé la Sukrin)
- des carrés de chocolat (j'ai utilisé le chocolat noir à la fleur de sel de chez Alter Eco que j'avais reçu dans ma box Gastronomiz)

Mélangez le beurre avec les blancs d'oeuf.
Ajoutez la poudre de noix de coco, le sucre et la farine.
Remplissez vos moules aux 2/3. Placez un carré de chocolat au centre.
Faites cuire 15 minutes à 160°

Merci à mes partenaires Kalys Gastronomie et Gastronomiz

Pour le mois de janvier le hasard m'a attribué d'aller faire un tour dans la cuisine d'Enora...J'ai mis du temps à trouver ce que j'avais envie de tester car beaucoup de choses me faisaient envie...Ses photos sont tellement belles! Mais finalement une de ces dernières recettes m'avait bien plue quand elle l'avait publiée. J'ai donc décidé de tenter sa recette de Merveilleux au chocolat!

C'est une recette très simple à faire pour un résultat très gourmand!

Pour la meringue :
- 50 g de blanc d'oeuf (j'ai utilisé ma poudre de blanc d'oeuf seché de chez Kalys)
- 90 g de sucre.

Pour la garniture :
- 200 g de crème liquide
- 30 g de chocolat noir
- 30 g de chocolat au lait

Dans un premier temps, préparez la meringue. Battez le blanc d'oeuf en neige. Ajoutez en 3 fois le sucre. Mettez le blanc d'oeuf dans une poche à douille. Réalisez des disques (5 cm pour les fonds et 4 cm pour le dessus)
Faites cuire 2 heures à 100°. Ouvrez et maintenez ouverte la porte du four à mi-cuisson.
Réservez les meringues.

Préparation de la garniture :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Laissez le refroidir. Fouettez la crème en chantilly. Mélangez 90 g de chantilly avec le chocolat noir fondu.
Faites des copeaux de chocolat avec le chocolat au lait.

Le montage :
Déposez de la mousse chocolat sur le premier disque. Recouvrez avec le second disque de meringue. Recouvrez les meringues du reste de la chantilly à l'aide d'une spatule.
Décorez avec les copeux de chocolat.

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler avec ces merveilleux!

Merci à mon partenaire Kalys

Bon allez autant le dire tout de suite je ne suis pas du tout fan de la tarte au citron...Pourtant j'ai quand même eu envie d'en faire une pour le dessert du réveillon parce que je pensais (bah déjà qu'il n'y a pas que moi...) que cela ferait un dessert facile à digérer après un gros repas.
J'ai voulu essayer la recette de ma copine Le clan des gourmands (au passage allez visiter son blog, photos et recettes sont justes magnifiques!).

Préparez déjà la pâte sucrée :

- 200g de farine
- 100g de beurre froid
- 40g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 1 oeuf

Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable homogène. Incorporez l'oeuf, sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle devienne élastique.
Faites une boule, enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo au moins 30 minutes. Etralez puis disposez votre pâte dans le moule. Replacez au frais. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180° (en disposant des billes ou des haricots secs sur le fond de votre tarte)

Préparez ensuite la crème citron :

- 100 ml de jus de citron
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 3 oeufs
- 60 g de beurre
- 2 g de gélatine (j'ai utilisé la gélatine de boeuf de chez Kalys Gastronomie, très facile d'utilisation car on peut l'incoroporer à froid puis faire chauffer la préparation)

Faites chauffer le jus de citron avec le sucre, la gélatine et un peu de vanille.
Prélevez 1 à 2 cuillères à soupe pour mélanger la maïzena. Versez dans la casserole.
Battez les oeufs puis incorporez les petit à petit dans la casserole.
Une fois le mélange épaissi, ajoutez le beurre.
Laissez reposer 2 heures.
Fouettez avant de garnir le fond de tarte.

Merci à Kalys Gastronomie pour la gélatine.  

Oui oui oui j'ai encore fait des macarons...je ne peux pas m'en empêcher...Cette fois j'avais choisi une saveur à l'anis...Tout le monde les a bien appreciés, après un repas, cela apporte un peu de fraîcheur.

Pour la coque je vous propose de suivre ma recette habituelle. J'ai encore une fois utilisé les blancs d'oeufs séchés en poudre de mon partenaire Kalys Gastronomie. Je pense vraiment qu'ils sont l'alliés des macarons réussis car pas besoin de les faire vieillir.

Pour la crème à l'anis : 25 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 15 g de farine, 40 g de beurre, une boite de bonbons à l'anis (j'ai utilisé la boite d'anid de Flavigny que j'avais reçu dans un colis de E-GASTRONOMIE, un trait de pastis (facultatif)

Faites chauffer le lait avec les bonbons et le trait de pastis. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre. puis ajoutez la farine et battez à nouveau. Versez le lait sur le mélange et remettez l'ensemble à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Puis incorporez le beurre. Réserver au refrigérateur.

Il ne vous reste plus qu'à garnir les coques....

Merci à mes partenaires Kalys Gastronomie et E-GASTRONOMIE

Bonjour à tous
Juste avant le début des vacances de Noël j'ai eu le plaisir de recevoir un nouveau colis de chez mon partenaire Kalys Gastronomie. Plus besoin de vous présenter la société ni de vous dire à quel point je suis fan de leurs produits....
Je vous présente le contenu de ce colis :

- du blanc d'oeuf en poudre
- de la gélatine de boeuf
- pectine
- glucose
- sucre pétillant

Autant vous dire qu'Harmonie m'a encore bien gâtée. Le glucose et la pectine m'on permis de réaliser de délicieuses pâtes de fruits à la framboise pour ma table de réveillon. Dès que j'en refais je vous montrerai tout ça. Le blanc d'oeuf en poudre est vraiment super pour les macarons. J'ai aussi utilisé le glucose et la gélatin pour faire des guimauves. Je vous montre ça très vite.

Merci encore Kalys et Harmonie!