La cuisine de Mag

22 décembre 2016

Bredelés aux noix

Pour le repas de Noël j'aime bien présenter des petits biscuits à la fin du repas. Cette année j'ai testé plusieurs recettes, en voici une.
C'est très rapide et simple à faire. En plus, on peut les préparer à l'avance et les conserver dans une boite métal.

Pour une cinquantaine de biscuits :
- 250 g de farine
- 3 g de levure
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de noix hachées

- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de noix hachées

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf et 50 g de noix). Laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
Découpez à l'aide de l'emporte pièce de votre choix.
A l'aide d'un pinceau, dorez les biscuits puis saupoudrez avec le reste de noix hachées.

Faites cuire 10 minutes à 180 degrés.
Quand ils sortent du four, ils sont encore mous, ils durciront en refroidissant.

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18 décembre 2016

Bûche forêt noire

Voici la 2ème bûche de la semaine....je suis partie sur mon dessert préféré : la forêt noire.

Commençons par la génoise au chocolat :
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
20 g de chocolat en poudre non sucré
Séparez les blancs des jaunes
Montez les blancs en sucre. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et le chocolat. Mélangez délicatement les 2 préparations
Versez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes à 180 degrés.
Dès la sortie du four, roulez la génoise assez serrée. Laissez refroidir.

Une fois le biscuit bien refroidi, vous pouvez préparer la garniture :
250 g de mascarpone
250 g de crème fraîche
Un peu de sucre glace
De la vanille en poudre
Une boite de cerises au sirop

Fouettez la crème avec le mascarpone. Ajoutez la vanille et le sucre glace.
Étalez la chantilly sur le biscuit déroulé. Ajoutez les cerises. Roulez de nouveau.

Coupez les 2 extrémités afin que ce soit bien net.
Avec le reste de chantilly, recouvrir la bûche. Il ne vous reste plus qu'à décorer....et dégustez.

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16 décembre 2016

Bûche au citron meringué

Noël approche et pour fêter les vacances avec mes collègues, j'apporte souvent un dessert. Cette année j'ai décidé de rester la bûche au citron meringué.

Commençons pour la génoise. Il vous faut :
4 oeufs
120 g de farine
120 g de sucre

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine.
Mélangez délicatement avec les blancs.
Repartissez la préparation sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Cuire 15 à 20 minutes à 180 degré. A la sortie du four, roulez la génoise avec le papier cuisson et laisse refroidir.

Pendant ce temps là, vous pouvez préparer le curd citron :
150 g de jus de citron
3 oeufs
150 g de sucre
10 g de maïzena
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et mettez sur le feu. Laissez épaissir dans cesser de mélanger.
Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus que le montage.
Déroulez la génoise puis garnir avec le lemon curd.
Roulez de nouveau bien serré.

Pour la finition j'ai préparé une meringue italienne :

2 blancs d'oeufs
120 g de sucre
40 g d'eau
Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Laissez monter à 121 degrés.
En même temps, montez les blancs en neige. Quand le sirop est à bonne température, versez-le dans les blancs en neige. Continuez de fouetter afin de refroidir le mélange.

Étalez la meringue sur le roulé. A l'aide d'un chalumeau, brûlez la bûche.
Pour décorer, j'ai cuit des meringue avec le reste de meringue italienne (1 heure à 90 degrés ) j'ai terminé avec quelques zestes de citron.

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20 octobre 2016

Layer cake au kinder

Avec l'anniversaire de ma fille il fallait que trouve une nouvelle idée de dessert. Cela faisait un moment que voyais passer les layer cake donc c'était l'occasion de me lancer.
J'ai suivi la recette du blog Les gourmandises de Nemo même si j'ai apporté quelques modifications.

La veille vous pouvez préparer les genoises. Ainsi elles seront bien froides pour les garnir. Je les ai faites en 2 fois.
Pour avoir une belle hauteur il vous faudra
2x3 oeufs
2x125 g de sucre
2x125 g de farine
2x1 cuillère à soupe de cacao non sucré
2x1/2 sachet de levure chimique
Dans le bol du robot, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Avec une maryse, ajoutez la farine, le cacao et la levure.
Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie chemisé de 20cm de diamètre. Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Quand les genoises sont bien froides, coupez-les en 3.

La ganache pour fourrer le gâteau, il vous faut :
100 g de pâte à tartiner
10 cl de crème fraîche
350 g de mascarpone
Dans le bol d'où robot, fouettez lz mascarpone puis ajoutez la crème. Enfin ajoutez la pâte à tartiner.
A l'aide d'une spatule, étalez la ganache entre chaque couches de génoise. Appuyez bien entre chaque couches.

La crème pour recouvrir le gâteau :
20 cl de crème
400 g de mascarpone
200 g de kinder maxi
Dans le bol du robot, fouettez le mascarpone avec la creme.
Faites fondre les kinder au bain-marie.
Ajoutez délicatement les kinder fondus au mélange crème/mascarpone.

Recouvrez le gâteau avec cette mousse. Réservez le reste dans une poche munie d'une douille cannelée.

Réservez au réfrigérateur.
IL ne vous reste plus qu'à préparer le glaçage au chocolat :
50 g de chocolat au lait
10 cl de crème
1/2 feuille de gélatine
Hydratezla feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat dans la crème chaude. Ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir puis versez sur le gâteau. Laissez encore 30 minutes au frigo.
Décorez à l'aide du reste de mousse au kinder.
J'ai terminé avec des kinder bueno.

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12 août 2016

Cookies sans beurre

Aujourd'hui c'est une recette de cookies sans beurre que je vais vous partager...
Testée à l'occasion d'un après midi entre amis avec un petit gars allergique au lactose, cette recette a été plus qu'approuvée à la maison puisque les filles m'en ont redemandé!

Pour faire une petite quinzaine de cookies, il vous faut :
90 ml d'huile
90 g de sucre roux
1 oeuf
vanille
125 g de farine
5 g de levure
pépites de chocolat

Dans un saladier, mélangez à la fourchette l'huile, l'oeuf, le sucre et la vanille.
Ajoutez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat.
Formez des boules à l'aide de 2 cuillères ( vous verrez la pâte est collante mais pas de panique!)
Disposez les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Prenez soin de bien les espacer car les cookies vont s'étaler.
Faites cuire 10 à 15 minutes à 180 degrés.
Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Il ne vous reste plus qu'à les manger....mais vous n'en mangerez pas qu'un!

A très vite.....

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10 août 2016

Tarte au citron meringuée....ou non 😉

Voici la recette d'un de mes desserts préférés..... (à préparer comme à manger). Nous avions invité des amis...l'un préférait meringué et l'autre dans meringue. J'ai cherché une idée pour faire plaisir aux 2!

Commençons par la pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre glace
1 oeuf entier

Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélangez le sucre et le beurre. Ajoutez l'oeuf puis la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné. Foncez votre moule et remettre pour une heure au réfrigérateur. Faites cuire la pâte à blanc (n'oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette ) à 180 degrés pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Passons à la crème citron :
100 g de sucre
2 oeufs
100 g de jus de citron
6 g de maïzena
60 g de beurre

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les oeufs, le sucre et la maïzena. Faites cuire en fouettant. Ajoutez le beurre et laissez épaissir.
Versez la crème sur le fond de tarte cuit.

Maintenant la meringue...enfin si on veut!
2 blancs d'oeuf
120 g de sucre
40 g d'eau

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Pendant que le sirop cuit, montre les blancs en neige. Quand le sirop arrive à 121 degrés, versez le délicatement dans les blancs en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Déposez la meringue sur la crème citron à l'aide d'une poche à douille. Brûlez légèrement à l'aide d'un chalumeau

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28 juillet 2016

Dôme glacé et meringué chocolat pistache

De retour sur la blogosphère avec une recette de saison. Il y a quelques jours j'ai vu passer une omelette norvégienne et j'ai eu envie de tenter. Invités chez des amis l'occasion se présentait donc pour essayer. J'ai choisi de tester chocolat pistache.

Pour commencer j'ai utiliser un saladier pour faire un dôme. Pour faciliter le démoulage j'ai chemisé le saladier avec du film étirable.

Commençons par la glace pistache :
30 cl de crème
200g (+ ou - en fonction de votre goût ) de lait concentré sucré
1 à 2 cuillère à café d'arôme pistache
Quelques pistaches concassées

Montez la crème en chantilly bien ferme puis ajoutez le lait concentré sucré ainsi que l'arôme. Finissez avec les pistaches.
Versez le tout dans le saladier et laissez prendre plusieurs heures au congélateur.

Une fois bien prise on passe à la glace chocolat. J'ai choisi m glacé chocolat dans sorbetière de chez ma copine Mon coin gourmand. Il vous faudra :
25 g de chocolat noir
195 g (ou moins) de lait concentré sucré
1 cuillère à café de cacao amer.
25 g de chocolat noir concassé.
30 cl de crème

Au bain Marie faites fondre le chocolat noir. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien. Ajoutez le cacao amer puis les pépites de chocolat. Laissez refroidir. Fouettez la crème bien ferme puis mélange à délicatement avec le mélange chocolat.
Versez dans le saladier et laissez prendre au moins 4 heures au congélateur.

J'avais choisi de poser le dôme sur une meringue. J'ai donc fait une meringue italienne :

3 blancs d'oeuf
180 g de sucre
60 g d'eau.

Avec le sucre et l'eau faites un sirop. Il doit monter à 180 degrés. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Quand
le sirop est à la bonne température, versez le délicatement sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.

A l'aide d'une poche à douille, dressez un disque du diamètre de votre saladier. Faites cuire 1 heure à 90 degrés.
Laissez le disque refroidir et posez sur votre dôme.
Avec le reste de meringue recouvrez le dôme de glace puis brûlez le avec un chalumeau de cuisine.

Sortez la glace une quinzaine de minutes avant de la manger.

20 août 2015

Galettes suédoises

Invitée chez une amie pour le goûter, elle propose aux enfants des galettes suédoises, tout droit sorties de chez...enfin vous savez le géant suédois du meuble en kit....Je n'en avais jamais mangé, et oui!!!! Enfin bref, j'ai goûté et j'ai adoré......même si c'est une bombe calorique....J'ai donc voulu chercher une recette afin de les reproduire à la maison.....
Je suis tombée sur la recette de La cuisine de Bernard. Je vous laisse découvrir son blog....
Il faut reconnaître que ces galettes sont un peu longues à préparer.....et bien vite englouties!

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Pour faire une bonne trentaine de galettes doubles, il vous faut : 
- 200g de flocons d'avoine
- 300 g de sucre
- 180g de beurre (Bernard a mis de la margarine spéciale cuisson, mais je n'en n'avais pas et voulais absolument essayer la recette)
- 70g de farine
- quelques gouttes de vanille liquide
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique

- 350g de chocolat noir (j'en ai mis moins donc je n'ai pas pu faire toutes les galettes, mais elles étaient tellement bonnes même sans le chocolat....)

1. Mixez les flocons d'avoines dans le mixer sans les réduire en poudre. Faites en plusieurs fois.
2. Dans un saladier, mettez les flocons d'avoine avec le sucre et le sel.
3. Ajoutez la farine et mélangez bien.
4. Ajoutez le beurre fondu au bain-marie et mélangez bien.
5. Ensuite, versez l'oeuf et la vanille.
6. Quand tout est bien mélangé, ajoutez la levure.
7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
8. Formez de petites boules (8 grammes dit Bernard, en tout cas il faut faire en sorte de les faire de la même taille afin de pouvoir assembler les galettes. Ne les applatissez pas, elles fondent toutes seules dans le four....si si!
9. Faites cuire à 200° pendant 7 minutes, en surveillant bien pour qu'elles ne cuisent pas trop. Sortez les du four. Elles ne seront pas dures, elles durciront en refroidissant.
10. Laissez refroidir sur une grille.
11. Faites fondre le chocolat au bain marie.
12. Trempez le dessous de la moitié des galettes dans le chocolat fondu puis posez une galette nature dessus. Laissez refroidir afin que le chocolat durcisse.....

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Il faut donc patienter un peu avant de les manger....Attention ça part vite....très vite

Je vous disais que c'était une recette un peu longue à préparer mais en s'organisant correctement cela vaut vraiment le coup de se lancer!

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11 août 2015

Arancini

Aujourd'hui ce sera une petite recette salée. Rapide à faire et qui permet d'utilser un reste de riz....
J'ai fait quelques recherches et j'ai trouvé que les arancini (sans s, c'est le pluriel d'arancino) viennent de Sicile et permettent traditionnellement d'utiliser les reste de risotto. Je suis allée voir dans la cuisine de ma copine Graziella de L'Italie dans ma cuisine. J'ai fait quelques modifications car je voulais utiliser un reste de riz....mais allez voir sa recette (je la ferai correctement une autre fois)

 

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Pour réaliser des arancini, il vous faut : 
- un reste de riz, il en faut quand même au moins 150g
- 1 ou 2 jaunes d'oeufs en fonction de la quantité de riz
- un oignon
- du parmesan
- 1 oeuf
- de la chapelure
- sel et poivre


Faites cuire le riz s'il ne l'est pas.
Dans une poêle, faites revenir un oignon haché finement avec un peu d'huile d'olive.
Mélangez au riz. Ajoutez le parmesan et les jaunes d'oeufs. Façonnez des boulettes quand le riz est froid.
Passez tous les arancini dans l'oauf battu puis dans la chapelure. Faites frire dans l'huile bien chaude.

Déposez les arancini sur du papier absorbant...... et DEGUSTEZ!

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Nous les avons mangé à l'apéritif....

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04 août 2015

Crème glacée sans sorbetière

Je suis de retour avec une recette de saison...Promise depuis longtemps : une crème glacée sans sorbetière. Après avoir testé beaucoup de recettes avec et sans sorbetière, j'avoue que celle ci est validée. Pour le moment je n'ai fait qu'à la vanille mais bientôt je testerai d'autres parfums!
Vous verrez, elle est simple et rapide. Il faut juste prévoir un peu en avance!

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Il vous faut : 
- 40 cl de crème fraîche entière
- 250 g de lait concentré sucré (à ajuster selon vos goûts... je n'en mets plus que 200g)
- vanille ou autre arôme

Montez la crème en chantilly avec la vanille puis incorporez délicatement le lait concentré sucré.
Versez la préparation dans une boîte et mettez au congélateur pour 6 heures.
Vous verrez contrairement à beaucoup de glace elle ne durçit pas, pas besoin de la sortir tôt pour faire des boules. Bref elle a été adoptée à la maison....

Vous pouvez garnir avec ce que vous voulez....ou bien la manger telle quelle...
- avec du caramel au beurre salé (la recette ici)
- des palets bretons
- des cookies (ou dans le cookie, la recette ici)
- avec des smarties ou autre bonbons
- avec un coulis de chocolat...... (je vous mettrai bientôt une recette de coulis au chocolat)

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