Tarte "girly"

24 mai 2014

Après une petite perte de motivation je reviens avec une tarte très "girly"....L'idée de cette tarte est venue de l'achat d'une nouvelle douille : la douille Saint Honoré, que j'avais fort envie de tester et de dompter....

Je vous propose donc une tarte framboises meringuée que j'ai pu réaliser avec les produits de mon partenaire Kalys Gastronomie

1. La pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf entier

Mélangez tous les ingrédients en faisant attention de ne pas trop les travailler. Filmez la pâte et mettez la au réfrigérateur.
Etalez la au rouleau mais pas trop finement. Déposez la dans votre cercle à pâtisserie. Remettez au réfrigérateur au moins une heure (je laisse toute la nuit) avant de la cuire à blanc à 170° pendant 20 minutes (à surveiller)

2. Le crémeux à la framboise
- 350 g de framboises
- 50 g de sucre
- 40 g d'eau
- 1 sachet d'agar-agar (Kalys Gastronomie)
- 1.5 g de gomme de tara (Kalys Gastronomie)

Mixez les framboises. Enlevez les pépins si vous le souhaitez. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients, laissez cuire quelques minutes.
Versez votre préparation sur le fond de tarte froid.

3. Meringue italienne
- 3 blancs d'oeufs (Kalys Gastronomie)
- 180 g de sucre
- 60 g d'eau
- une pointe de colorant rose (facultatif)

Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau.
Commencez à monter les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 121°, versez le sur les blancs en neige. Continuez de battre jusqu'à refroidissement total de la meringue, cela prend quelques minutes quand même......
Quand la meringue est froide, mettez la dans une poche avec la douille de votre choix.

Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Si je n'avais pas oublié d'en mettre quelques unes de côté, j'aurai décoré avec quelques framboises!