Entremet chocolat pistache

Voici mon dernier entremet...chocolat pistache, un vrai délice!!!

Pour cette recette il vous faudra un peu de temps, mais vous verrez ça vaut vraiment le coup! Attention il est à préparer la veille.

1. La génoise

4 oeufs, 125 g de farine, 125 g de sucre.

Séparer les blancs des jaunes. 

Monter les blancs en neige. Puis ajouter les jaunes. Baisser la vitesse du batteur et incorporer la farine et le sucre.

Déposer la pâte dans un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire à 200 ° pendant quelques minutes, il faut surveiller afin que la génoise reste bien moelleuse. Il vous faudra 2 cercles de génoise alors coupez la génoise une fois refroidie en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Laisser le premier cercle de génoise dans le cercle à pâtisserie.

2. La mousse au chocolat

180 g de chocolat noir, 25 cl de crème, 2 feuilles de gélatine

Faire fondre le chocolat dans un peu de lait. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

Battre la crème en chantilly.

Mélanger les 2 préparations délicatement.

Déposer la mousse au chocolat sur la première génoise et recouvrir avec le 2ième cercle.

Mettre au réfrigérateur pour faire prendre la mousse.

3. La mousse pistache

10 cl de lait, 2 cuillères à soupe de pâte de pistache, 2 gouttes d'amande amère, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre, 20 cl de crème, 2 feuilles de gélatine

Battre les jaunes avec le sucre. Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache. Verser sur les jaunes d'oeuf, bien mélanger puis remettre sur le feu. Cuire comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine ramollie.

Battre 20 cl de crème en chantilly. 

Réunir les 2 préparations délicatement.

Verser sur la génoise et laisser pour la nuit au réfigérateur.

4. Le miroir

Il ne vous reste plus qu'à préparer le miroir au chocolat. Le faire de bonne heure pour un repas le midi, comme ça il aura bien le temps de prendre.

120 g de chocolat, 20 cl de crème, 2 feuilles de gélatine

Faire chauffer la crème. Faire fondre le chocolat dans la crème bien chaude. Bien mélanger puis ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir un peu, mais la gélatine ne doit pas prendre.

Verser le miroir sur la mousse pistache. Puis laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

Décercler au moment de servir.

Comments

[Nathalie]

Qu'est ce qu'il est beau cet entremet et il a l'air délicieux!! Très sympa ce blog!! Une foule de recettes gourmandes!! Bonne soirée

[gridelle]

coucou! je viens me balader chez toi sur les conseils d'Ingrid de lolibox, et je ne le regrette pas! plein de choses excellentes sont à dévorer chez toi! à très bientôt! gridelle