Des amis m'ont offert de leur retour de vacances toulousaines de l'arôme naturel de violette. Quand j'ai ouvert le flacon j'ai tout de suite su ce que j'allais en faire. En effet depuis que je refais des macarons celui à la violette et au réglisse me faisait de l'oeil...

Il me restait un peu de blanc d'oeuf en poudre offert par mon partanaire Kalys Gastronomie.

Pour la recette des coques c'est toujours la même, vous la trouverez dans ma première recette de macarons en cliquant sur le lien.

Passons à la garniture, j'ai du procéder à quelques modifications par rapport à la recette car c'était beaucoup trop liquide pour garnir des coques.

La prochaine fois je ferai directement une crème patissière aromatisée à la violette, mais je vous donne la recette avec ses modifications.

Il vous faudra : 250 g de mascarpone, 30 g de confiseries à la réglisse, 30 g de sucre, 2 jaunes d'oeuf, quelques gouttes d'arôme à la violette.

Dans un saladier, fouettez légèrement les oeufs et le sucre. Puis ajoutez le mascarpone et l'arôme à la violette. Battez à nouveau. A partir de ce moment là on demande d'incorporer des petits morceaux de reglisse (et de violettes cristallisées, mais moi je n'en ai pas mis). En faisant comme ça la garniture est trop liquide. J'ai donc décidé de tout mettre dans une casserole et de faire chauffer avec de la maïzena. Si le réglisse est mis avant le passage au chaud, il risque de fondre...)

Faites refroidir la garniture avant de garnir vos coques.

Les blancs d'oeuf m'ont été offert par mon partenaire Kalys Gastronomie

Macarons reglisse violette

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