29 mars 2015

Saint Honoré

Allez c'est parti, je vais commencer à rattraper mon retard de recettes...On va y aller dans l'ordre. Donc aujourd'hui ce sera le Saint Honoré. Comme je vous l'avais dit il y a un moment déjà, j'avais reçu de mon partenaire Protegg, un mix pâte à choux. J'ai donc eu envie de le tester pour faire un Saint Honoré, un VRAI comme me dirait mon amie Sandrine du blog L'envolée sucrée, avec une crème chiboust.

 

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Le Saint Honoré c'est simple, c'est l'assemblage d'une pâte (j'ai fait avec une pâte sucrée), de pâte à choux et de crème chiboust (mélange de crème pâtissière et meringue italienne).

Commençons donc par la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 1 oeuf entier
Dans le bol du robot, mélangez les ingrédients. Attention de ne pas trop travailler la pâte. Laissez refoidir la pâte au réfrigérateur. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Coupez un cercle de la dimension souhaitée. Remettez au réfrigérateur.

Préparons la pâte à choux
- 350 g de poudre
- 400 ml d'eau
Mélangez la poudre avec l'eau pendant 4 minutes à la feuille dans un batteur à vitesse moyenne.
Mettez votre pâte dans une poche à douille.

Vous pouvez évidemment faire votre pâte à choux en suivant la recette suivante (cliquez ici)...mais franchement le mix de chez Protegg, c'est un vrai gain de temps, pour un très bon résultat...

Sur le cercle de pâte sucrée, dressez une couronne à l'exterieur (à 1 ou 2 cm du bord), puis une ou 2 à l'intérieur, comme sur la photo
Sur une autre plaque, dressez des petits choux en les espaçant bien.

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Faites cuire 15 minutes à 200°.

Il ne nous reste plus qu'à préparer la crème chiboust.

Tout d'abord la crème pâtissière
- 500 g de lait
- 125 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 2 oeufs entiers et 80 g de jaune
- 50 g de beurre
- vanille (en poudre et extrait de chez vahiné)

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec de la vanille.
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeuf et les oeufs entiers avec le sucre. Une fois le mélange effectué, ajoutez la maïzena. détendez avec la moitué du lait. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement.
Laissez refroidir.

Préparez la meringue italienne

- 100 g de blancs d'oeuf 
- 200 g de sucre
- 40 g d'eau.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau. Montez à 121°. Pendant que le sirop cuit, montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur. Quand le sirop atteint 121°, versez le sur les blancs en neige et continuez de battre.

Incorporez délicatement la crème patissière à la meringue italienne. Mettez la crème chiboust dans une poche à douille et garnissez vos choux avec.

Préparez un caramel à sec avec 200 g de sucre. Trempez vos choux dedans afin de les coller sur la couronne. Puis nappez le dessus de vos choux avec.

Déposez à l'aide de la poche à douille le reste de crème chiboust au centre de votre Saint Honoré.

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Et voilà! Bon c'est vrai que le Saint Honoré ça prend du temps à le préparer...mais ça vaut tellement la peine! Régalez vous!

Merci à mon partenaire Protegg   

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12 février 2014

Carrés choco/coco

Ce soir je vous propose de découvrir la recette des carrés chocolat au lait et noix de coco. J'ai trouvé cette recette sur un blog que j'ai découvert la semaine dernière : Multicolaure. Ce blog est super, je vous encourage à aller le découvrir....
Bref la semaine dernière elle a présenté ces petits carrés dégoulinants de chocolat...en plus il y avait de la noix de coco et à la maison, les filles adorent ça. J'ai donc eu envie de tester cette recette. Aujourd'hui, mercredi jour des enfants c'est chose faire!
Cette recette est facile et rapide à faire.

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Il vous faut :
- 3 blancs d'oeufs (Protegg)
- 110 g de sucre
- 70 g de poudre de noix de coco
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 2x100 g de chocolat au lait

Préparez une meringue avec les blancs d'oeuf. Serrez avec le sucre.
Ajoutez les poudres délicatement.
Mixez grossièrement 100 g de chocolat au lait. Puis ajoutez les délicatement au mélange.
Répartissez le mélange dans un plat (j'ai utilisé un carré)
Faites cuire 45 minutes à 150°
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre les 100 g de chocolat restant et étalez le sur le gâteau.
Détaillez en  carré

Dégustez quand le chocolat est encore tiède. Mais vous pouvez aussi le laissez prendre.

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Merci à mon partenaire.

th

22 janvier 2014

Dômes coco / pâte à tartiner

Le mercredi on ne le répètera jamais assez c'est le jour des enfants (enfin pour le moment), c'est donc le moment de leur préparer un petit goûter. Je vous propose de découvrir une recette que j'ai trouvée chez CL'Distrib. Je l'avais mise dans un coin de ma tête mais il me manquait toujours quelque chose. Et puis l'autre jour Jennifer et ses desserts a fait cette recette...et immédiatement ça m'a rappellé qu'il fallait que je l'essaie.
Bref si vous voulez un dessert gourmand, facile et rapide à faire je vous conseille de tester cette recette.

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Il vous faut : 
- 2 blancs d'oeuf (j'ai utilisé les blancs d'oeuf liquide de chez Protegg)
- 160 de noix de coco en poudre.
- 100 g de sucre
- de la pâte à tartiner (nutella ou une pâte à tartiner maison)
- 80 g de chocolat au lait

Montez les blancs en neige.
Dans un saladier mélangez la poudre de coco et le sucre.
Mélangez la poudre avec les oeufs délicatement.
Dans un moule demi-sphère, déposez un peu de mélange en faisant une sorte de nid. Déposez une cuillère à café de pâte à tartiner. Recouvrez avec le mélange à la noix de coco.

Faites cuire 20 minutes à 190°.

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Quand les dômes ont bien refroidis, démoulez les.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Nappez le fonds des domes avec. Laissez refroidir sur une grille...Si si si il faut un peu de patience...
Dégustez....attention avec ces quantités je n'ai pu faire "que" grosses demi-sphères...Méfiez vous des gourmands. La prochaine fois je vais essayer de les faire en mini bouchées.

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Merci à Protegg 

th

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04 janvier 2014

Macarons à la pistache

Encore de nouveaux macarons ont fait leur apparition dans la cuisine de Mag...ceux ci sont à la pistache. (et depuis j'en ai encore des autres...mais chut vous le saurez bientôt!)

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Pour la recette des coques je vous propose de suivre la recette en cliquent sur le lien ici.
Pour la ganache, faites fondre 150 g de chocolat blanc dans 150 g de crème chaude. Mettez une cuillère à soupe de pâte de pistache, faites selon votre goût en testant....

Laissez bien refoidir la ganache. Puis garnissez vos macarons avec...

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A bientôt pour de nouveaux macarons!

Merci à mon partenaire Protegg

th

 

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02 janvier 2014

Couronne des rois

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Bonjour tout le monde et tous mes veoux gourmands pour cette nouvelle année.
On commence l'année avec une nouvelle recette, et pour une fois tout droit sortie de mon imaginaire. J'avais envie de tester un chou avec le goût de la frangipane... Ce dessert est donr parfaitement d'actualité pour le week-end qui arrive.

 

Pour faire ma couronne j'ai utilisé le mix pâte à choux de mon partenaire Protegg.

Il vous suffit de reconstituer la pâte en incorporant 175 g de mix dans 200 ml d'eau pendant 4 minutes à la feuille dans un batteur à vitesse moyenne. Ensuite formez une couronne à la poche à douille.
J'ai fait un petit crumble avec 25 g d'amande effilées, 25 g de beurre, 25 g de sucre et 25 g de farine. Dispersez ce crumble sur le dessus de votre couronne.
Faites cuire au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.
Laissez refroidir sur une grille à patisserie.

Vous pouvez aussi utiliser ma recette de choux en cliquant ici.

Pour la crème : 2 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre, 20 g de farine, 15 g de maïzena, 100 g de beurre, 25 cl de lait, 80 g de poudre d'amande, quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
Dans un petit mixer, mixez la poudre d'amande pour la chauffer et en faire une pâte.
Faites chauffer le lait avec la pâte obtenue et quelques gouttes d'extrait d'amande amère (selon votre goût).
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre.
Une fois le mélange effectué, ajoutez la farine et la maïzena avec le fouet.
Détendez avec la moitié du lait. Mélangez au fouet sans faire mousser.
Versez à nouveau dans la casserole avec le reste de lait et portez à ébullition sans cesser de remuer.
Incorporez 50 g de beurre et laissez refroidir.
Quand le beurre restant est à la même température que la crème, incoporez-le à la crème en fouettant.
Laissez reposer afin la crème se durcisse un peu.

Il ne vous reste plus qu'à couper la couronne afin de la garnir de la crème mousseline.

Cette recette a été adoptée àa la maison, tout le monde s'est régalé et ça change de la galette....

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Merci à mon partenaire Protegg  

th

10 décembre 2013

Macarons au foie gras

Pour Noël j'avais envie de tester des macarons en version salée...Nous étions invités c'était donc l'occasion de tester une recette. Je me suis donc lancée dans les macarons au foie gras.

 

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Pour les coques c'est simple toujours la même recette :

Pour une quarantaine de macarons de 3 à 4 cm de diamètre, il vous faut : 200 g de poudre d'amande, 200 g de sucre glace, 50 ml d'eau, 200 g de sucre semoule, 2x75 de blancs d'oeuf. J'ai utilisé les blancs d'oeuf que j'ai reçus grâce à mon nouveau partenaire Protegg

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande ainsi que le cacao.

Dans une casserole, versez les sucre semoule et l'eau. Pendant ce temps commencez à montez 75 g de blancs d'oeuf. Quand le sirop atteint 110°, passez le robot à pleine vitesse. A 118° versez le sirop sur les blancs. Faites tourner le robot jusqu'à ce que la meringue redesende à 41°.

Versez les blancs restants sur le mélange sucre glace/poudre d'amande. Mélangez pour obtenir une sorte de pâte d'amande.

Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d'amande afin de la détendre.

Ajoutez le reste de meringue et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse, brillante et qui retombe en ruban. Cette étape est délicate, il ne faut pas trop mélanger, vous risquez de faire retomber la meringue.

Mettez dans une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 150° dans un four à chaleur tournante pendant environ 12 minutes (pour un diamètre de 4 cm).


Pour la garniture : 2 oignons, du foie gras.
Epluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laissez les confire un long moment (moi j'ai laissé sur feu doux pendant presque 2 heures). Quand ils sont bien confits, déglacer avec un peu de vinaigre balsamique (si vous le souhaitez), assaisonnez à votre convenance.
Laissez refroidir. Puis garnissez les coques avec une petite cuillère à café de confit d'oignon puis une déposez une petite tranche de foie gras.

Verdict après dégustation : à manger bien froid. Moi qui ne suis pas une adepte du sucré salé, j'adore les macarons salés!

A tester pendant les fêtes de fin d'année!

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Les blancs d'oeuf m'ont été offert par mon partenaire Protegg   

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02 décembre 2013

Eclairs vanille/ Eclairs chocolat

Il n'y a pas longtemps je vous ai montré le colis que j'avais reçu de la part de Protegg.
Dans le colis j'avais choisi de recvoir un mix pâte à choux. Sitôt reçu, sitôt essayé. J'en suis déjà à ma deuxième fournée....

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Pour réaliser les choux, il vous faut 175 g de mix pâte à choux et 200 ml d'eau.

Déposez les ingrédients dans le bol du robot et mélangez avec la feuille pendant 4 minutes.

Mettez le mélange dans une poche à douille. Puis déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vos éclairs doivent mesurer entre 11 et 12 cm environ. Attention de ne pas les faire trop épais parce qu'après ils gonflent à la cuisson. Je me suis faite avoir lors de ma première fournée.

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Comme vous pouvez le voir, ils étaient plutôt dodus les premiers. Passons à la recette pour la garniture.

Pour la crème pâtissière vanille : 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, 25 cl de lait, de la vanille.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis ajoutez la farine.
Pendant ce temps, faites chauffez le lait avec la vanille. Versez le sur les oeufs sans cesser de remuer. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur le feu pour épaissir. Laissez refroidir.

Quand les éclairs et la crème sont froids, garnissez avec la crème pâtissière à l'aide d'une douille à garnir.

Pour la crème au chocolat, procédez de la même façon. Quand la crème est prête et encore chaude, ajoutez 150 g de chocolat noir cassé en petit morceaux.

Pour le fondant, j'ai fait un glaçage royal. J'ai pris du sucre glace et j'ai ajouté un peu d'eau (la mettre petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance, celle que vous pourrez étaler au couteau). Pour les éclairs au chocolat, j'ai fait un mélange sucre glace et poudre de cacao non sucré.

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Merci Protegg pour ce colis   

th

 

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24 novembre 2013

Protegg

Aujourd'hui je vous présente un nouveau partenaire qui fait son entrée dans la cuisine de Mag...Il s'agit de Protegg.

PROTEGG propose ses services aux particuliers et petites entreprises. Ils commercialisent une gamme d'ovoproduits sous différents conditionnements. Il vous propose du blancs d'oeuf en poudre, du blanc d'oeuf liquide, des oeufs entiers en poudre, des jaunes en poudre mais aussi des mix pour préparation de crêpes, chichic, gaufres, pâte à choux, meringues mais aussi cakes sucrés et cakes salés.

J'ai eu la chance de recvoir un joli colis dont voici le contenu :

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Le colis contient donc :

- 3 bouteilles de 500 g de blanc d'oeuf liquide
- 1 kg de pré-mix guimauve
- 1 kg de mix pâte à choux

Les blancs d'oeuf liquide remplacent vos blancs habituels, c'est l'idéal pour les macarons par exemple. Pour le pré-mix guimauve, il vous faudra rajouter de l'eau chaude et du sucre ainsi qu'un arôme de votre choix. Et enfin pour le mix pâte à choux, on ne rajoute que de l'eau....

Ces produits sont simples d'utilisation...
J'ai reçu le colis hier et j'ai déjà testé ces 3 produits. Je vous montrerai le résultat très rapidement....

Merci à mon nouveau partenaire Protegg pour ce généreux colis.

th

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