03 décembre 2014

Blondies chocolat blanc framboises

Et voici encore une recette avec des framboises..... Cette fois il s'agit d'une recette ultra rapide et ultra facile à préparer pour le goûter.

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Pour cela, il vous faut :
- 110 g de beurre mou
- 130 g de sucre (roux de préférence)
- 120 g de farine
- 1 oeuf
- une poignée de framboises et des pépites de chocolat blanc

Dans le bol du robot, battez le sucre avec le beurre. Ajoutez l'oeuf et battez encore.
Versez la farine. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.
Répartissez la préparation dans un moule carré (j'ai utilisé mon cadre de 16 cm). Déposez les framboises en appuyant légèrement.

Faites cuire 20 minutes à 180°

Laissez refroidir puis coupez en carrés.

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26 octobre 2014

Tarte citron framboises

Aujourd'hui c'est dimanche et le dimanche vaut bien un dessert, non?
Alors je vous propose cette tarte que j'ai fait il y a déjà un bon moment mais je n'avais pas pris le temps de publier la recette...

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Commençons par la pâte sucrée : (pour un cercle de 20 cm)
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf entier

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot à l'aide de la feuille. Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte.
Filmez la boule obtenue et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez sur le plan de travail légèrement fariné.
Foncez votre pâte dans votre cercle. Remettez le tout dans le réfrigérateur.
Faites cuire à blanc votre pâte à 170° pendant 20 à 25 minutes. N'oubliez pas de piquer votre pâte et de la recouvrir avec des billes de cuisson.

Pendant ce temps, préparons le curd de citron :
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 100 g de jus de citron
- 6 g de maïzena

Dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena, les oeufs et le jus de citron.
Chauffez et ajoutez le beurre.
Faites cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
Il vous restera probablement du lemon curd, j'utilise la même recette pour garnir mes macarons, ou faire une tarte au citron. Vous pouvez aussi le manger comme ça....à la cuillère ou sur des tartines!
C'est la recette de mon amie Sandrine du blog L'envolée Sucrée.

Quand la pâte est bien refroidie, étalez une couche de lemon curd sur le fond de tarte.
Préparez une chantilly :
 - 25 cl de crème fraîche entière
- un peu de sucre glace
Incorporez délicatement dans votre chantilly, une ou 2 cuillères à soupe de lemon curd (selon votre goût). Mettez votre chantilly dans une poche à douille.

Sur le lemon curd, disposez vos framboises et la chantilly.
Pour accentuer le goût, j'ai râpé un peu de zeste de citron vert que j'ai mis sur la tarte au moment de servir....

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24 mai 2014

Tarte "girly"

Après une petite perte de motivation je reviens avec une tarte très "girly"....L'idée de cette tarte est venue de l'achat d'une nouvelle douille : la douille Saint Honoré, que j'avais fort envie de tester et de dompter....

Je vous propose donc une tarte framboises meringuée que j'ai pu réaliser avec les produits de mon partenaire Kalys Gastronomie

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1. La pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf entier

Mélangez tous les ingrédients en faisant attention de ne pas trop les travailler. Filmez la pâte et mettez la au réfrigérateur.
Etalez la au rouleau mais pas trop finement. Déposez la dans votre cercle à pâtisserie. Remettez au réfrigérateur au moins une heure (je laisse toute la nuit) avant de la cuire à blanc à 170° pendant 20 minutes (à surveiller)

2. Le crémeux à la framboise
- 350 g de framboises
- 50 g de sucre
- 40 g d'eau
- 1 sachet d'agar-agar (Kalys Gastronomie)
- 1.5 g de gomme de tara (Kalys Gastronomie)

Mixez les framboises. Enlevez les pépins si vous le souhaitez. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients, laissez cuire quelques minutes.
Versez votre préparation sur le fond de tarte froid.

3. Meringue italienne
- 3 blancs d'oeufs (Kalys Gastronomie)
- 180 g de sucre
- 60 g d'eau
- une pointe de colorant rose (facultatif)

Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau.
Commencez à monter les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 121°, versez le sur les blancs en neige. Continuez de battre jusqu'à refroidissement total de la meringue, cela prend quelques minutes quand même......
Quand la meringue est froide, mettez la dans une poche avec la douille de votre choix.

Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Si je n'avais pas oublié d'en mettre quelques unes de côté, j'aurai décoré avec quelques framboises!

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Merci à mon partenaire Kalys Gastronomie

 

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26 mars 2014

Framboisier

Aujourd'hui ce sera la recette du framboisier....La recette est assez simple, il suffit de s'y prendre suffisement tôt et le résultat est vraiment bien.

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Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine.
Mélangez les 2 préparations délicatement.
Versez la pâte dans un cercle à entremets. Faites cuire 15 à 20 minutes à 200°
Laissez reposer la génoise sur une grille.

Pour la mousseline :
- 8 jaunes d'oeuf
- 160 g de sucre
- 80 g de farine
- 60 g de maïzena
- 400 g de beurre
- 1 litre de lait
- vanille
(NB : au début je n'avais fait que la moitié de mousseline, mais je n'arrivais pas du tout en haut du cercle...à savoir que j'ai utilisé un cercle de 26 cm de diamètre et 6 cm de haut)
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, blanchissez le sucre avec les jaunes. Une fois le mélange bien mousseux, ajoutez la farine et la maïzena. Détendez avec la moitié du lait chaud. Mélangez au fouet sans faire mousser. Versez le mélange dans la casserole avec le reste de lait. Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Incorporez 200 g de beurre et laissez refroidir.
Une fois que le mélange a refroidit et est à la même température que le beurre restant, incorporez les 200 g de beurre restant au fouet.

Montage :
- 500g de framboises
Coupez la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur. Posez le 1er disque dans le cercle à entremets.
Vous pouvez tapisser le bord avec des framboises. Versez la moitié de la mousseline et la moitié des framboises. Déposez le 2ième cercle de génoise (que vous aurez taillé afin d'obtenir un plus petit diamètre pour que l'on ne  le voit pas une fois le framboisier decerclé)
Versez le reste de mousseline et de framboises.
Lissez le dessus.

Laissez prendre au réfrigérateur.
Décorez selon votre goût. Ici j'avais recouvert avec un disque de pâte d'amande.
L'idéal est de préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.

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27 février 2014

Gâteau à pois

fille voulait fêter son anniversaire à l'école...et comme c'est le dernier avant son entrée au collège j'ai voulu faire quelque chose d'original, que les enfants soient surpris mais aussi qui soit facile à manger... J'ai chercher un peu et je suis vite tomber sur cette idée de gâteau à pois. Je vais vous donner la recette de base que j'ai utilisé mais vous pouvez faire ce que vous voulez.

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J'ai commencé par les pois. J'ai pris la base d'un gâteau au yaourt que j'ai aromatisé avec de la pulpe de framboises.
- 1/2 yaourt
- 2 pots de farine
- 1 pot de sucre
- 2 oeufs
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 100 g de framboises que vous mixerez.

Mélangez tous les ingrédients. Répartissez la pâte dans des moules à cakes pops. Faites cuire environ 15 minutes à 180°. Les boules ne doivent pas être trop cuites, car elles continuent de cuire dans le gâteau.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez la base de gâteau au chocolat.
- 2 oeufs
- 1 yaourt
- 150 g de farine
- 170 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 200 g de choclat noir.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la yaourt puis la farine, la levure, l'huile.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez le aussitôt dans la préparation. Mélangez bien.

Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné.
Déposez les cakes pops. Recouvrez avec le reste de pâte au chocolat.
Faites cuire envron 40 minutes à 180°

J'ai recouvert d'un mélange chocolat noir mascarpone (en tant pour tant). Puis décorez  à votre goût.

Je me demandais ce que cela allait donner à la découpe. J'avais peutr que les boules remontent ou descendent. Et finalement je suis assez contente du résultat :

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15 décembre 2013

Bûche choco-framboises

Aujourd'hui ce sera bûche...une dernière avant celles que je ferai pour Noël....
J'ai testé tout chocolat avec un insert framboises. On peut remplacer la framboise par le fruit que l'on veut.

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J'utilise toujours le moule queje vous avais montré pour la bûche avec la recette du royal.

Commençons par la mousse chocolat : 12 cl de lait, 60 cl de crème, 240 g de chocolat. Ces quantités m'ont permis de faire une bûche de 28 cm de long. Mais la prochaine fois je ne mettrai pas tout...et j'en garderai pour la manger comme ça.


Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il est bien chaud, mettez le chocolat à fondre dedans. Laissez refroidir. Quand la température du chocolat a bien baissée, montez la crème en chantilly. Mélangez les 2 préparations délicatement.
Versez la moitié de la mousse dans le moule, que vous aurez au préalable chemisé de film étirable. Mettez le moule au congélateur afin de faire prendre la mousse.
Quand elle a bien pris, à l'aide d'une petite cuillère, enlevez une petite épaisseur de chocolat. Remplacez le par des framboises.
Recouvrez avec le reste de mousse.
Laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparez la génoise : 2 oeufs, 60 g de sucre, 60 g de farine.
Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine. Mélangez délicatement les 2 préparations.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 15 minutes à 200°.
Découpez un rectangle de génoise à la taille de votre moule. Déposez le sur le dessus de la mousse. Laissez au frigo.

Démoulez délicatement puis décorez à votre goût. Ici j'ai fait des copeaux de chocolat blanc et disposé des framboises.

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12 décembre 2013

Bûche mousseline framboises

Bon je sais c'est la période. J'avais dit que je n'en ferai pas et pourtant me voici embarquée dans les bûches....Elles servent de goûter et de dessert à la maison, pour le moment personne ne se plaint. Je vous propose cette troisième version... (faut vraiment que je vous mette la toute première...).

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Pour faire une bûche de 28 cm.

1ère étape : la génoise.

Il vous faut  : 4 oeufs, 125 g de farine, 125 g de sucre, de la vanille.
Battez les blancs en neige. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre et la vanille puis ajoutez la farine. Quand les blancs sont fermes, mélangez délicatement les 2 préparations.
Versez la pâte surt une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 200° pendant 10 à 15 minutes.
Découpez des rectangles à la dimensions de votre moule (un pour le fond et un autre pour recouvrir et faire le fond de la bûche. Tapissez le fond de votre moule (recouvert de film transparent) avec une des génoise. Mettez au frais afin qu'elle garde la forme.

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Maintenant il vous faut préparer la crème mousseline : 4 jaunes d'oeufs, de la vanille, 80 g de sucre, 40 g de farine, 30 g de fécule, 200 g de beurre, 1/2 litre de lait.

Faites chauffer e lait avec la vanille.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre. Une fois le mélange effectué, ajoutez la farine et la fécule. Mélangez au fouet.
Détendez le mélange oeufs/sucre/farine avec la moitié du lait. Mélangez au fouet sans faire mousser. Remettez le mélange dans la casserole avecle reste de lait et portez à ébullition sans cesser de remuer. Incorporez 100 g de beurre. Fouettez et laissez refroidir.
Quand la crème està la même température que le beurre restant, incorporez le reste de beurre en fouettant.
Laissez refroidir. Ajoutez des framboises.

Versez le mélange sur la génoise et fermez avec la 2ième génoise. Laissez prendre une nuit au réfrigérateur (pas comme moi parce qu'on a été trop gourmand, du coup la crème n'a pas assez pris, d'où des difficultés à la couper...)

Quand elle a bien pris vous pouvez la recouvrir et la décorer comme vous voulez. J'ai décidé de la recouvrir d'une ganache au chocolat que j'ai réalisée en faisant chauffer 100 g de crème dans laquelle j'ai fait fondre environ 150 g de chocolat. J'ai utilisé la poche à douille pour recouvrir la bûche et avoir cet aspect rainuré. Par dessus j'ai mis un peu de chocolat râpé.

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Il ne vous reste plus qu'à déguster.

 

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02 septembre 2013

Pannacotta coulis de framboises

Aujourd'hui je vous propose une petite pannacotta, dessert frais que je fais souvent quand on fait un repas un peu lourd.

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C'est très simple. Pour 4 verrines :

Faites chauffer 50 cl de crème fraîche avec un peu d'extrait de vanille. Délayer 1 sachet d'agar-agar (http://fr.gastronomie.kalys.com/). Bien mélanger au fouet.

Versez dans les verrines et laissez prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.

Préparez un coulis de framboises avec 250 g de framboises fraîches. Je les fais cuire légèrement puis je les mixe. Vous pouvez passer le coulis au chinois afin d'enlever les grains.

J'avais accompagné mes pannacotta avec des financiers.

 

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L'agar-agar m'a été offert par mon nouveau partenaire : Kalys Gastronomie (http://fr.gastronomie.kalys.com/)

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19 août 2013

Cheese Cake à la framboise

Aujourd'hui je vous propose un chessecake à la framboise. Mon tout premier chessecake que j'ai réalisé avec les précieux conseils de ma copine Mercédès. A vrai dire j'ai mélangé un 2 recettes qu'elle m'avait proposé.

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Je suis partie sur une base spéculoos : 200 g de spéculoos, 70 g de beurre fondu.
Emiettez les biscuits puis incorporez le beurre fondu. Mélangez bien. Répartir au fond d'un moule à charnière (pas comme moi dans un cercle à entremet...car le mélange au fromage s'est enfui...) pressez bien avec une fourchette. Laissez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

On continue avec le mélange fromage, là j'ai pris un peu mes aises par rapport aux recettes de Mercédès car je n'avais pas forcément pris les bonnes quantités.... 250 g de mascarpone, 300 g de Saint Morêt, 100 g de crème fraîche, 4 oeufs, 130 g de sucre, 1 cuillère à soupe de farine.
Fouettez les fromages et le sucre. Incorporez la crème puis les oeufs et la farine.

Disposez environ 200 g de framboises sur le fond biscuité. Puis recouvrez avec la préparation au fromage.

Faites cuire 15 minutes à 160° puis baissez la température du four à 120° et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes.

Laissez refroidir le cheesecake une nuit au réfrigérateur.

J'ai recouvert le gâteau avec un miroir à la framboise : 205 g de framboises, 2 feuilles de gélatine
Mixer les framboises. Prélevez un peu de pulpe et la faire chauffer. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies puis le reste de pulpe.
Laissez refroidir puis versez sur le gâteau.

Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir. Décorez à votre goût. Ici j'ai fait des copeaux de chocolat blanc avec mon économe.

Il ne vous reste plus qu'à déguster...

 

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Je vous propose une petite visite dans la cuisine de Mercédès : http://mercedessert.overblog.com/ ... mais attention vous risquez de ne pas en ressortir.

 

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31 mai 2013

Framboisier à ma façon

Ce petit dessert a fait sensation. Il me trottait dans la tête depuis un bon moment...Voici le résultat. Pas parfait visuellement à mon idée, mais au goût extra. A faire. Il vous faut un peu de temps mais ça en vaut la peine :D

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1. La génoise

4 oeufs, 125 g de farine, 125 g de sucre, levure

Monter les blancs en neige.
Ajouter les jaunes puis la farine, le sucre, la levure.

Mettre la moitié de la pâte dans un cercle à pâtisserie. Faire .cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes.
La seconde moitié, la couler sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. 
Cuire à 180° pendant 10 minutes.

Couper la génoise ronde dans l'épaisseur.

Rouler la seconde avec de la confiture de framboises.
La laisser un moment au réfrigérateur. Couper des tranches et tapisser le cercle à pâtisserie avec.

2. La mousse

Battre 25 cl de crème en chantilly. 
Mixer 400 g de framboises.
Mélanger le coulis de framboises avec la crème.

Mettre de la mousse de framboises sur le 1er cercle. Déposer des framboises entières. Recouvrir avec le 2ième cercle. Recouvrir avec la mousse de framboise.

Décorer avec des framboises fraîches.

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