20 avril 2015

Macarons citron framboise

Aujourd'hui voici une nouvelle recette de macarons. Cette fois ils allient la framboise et le citron.

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Pour les coques, j'utilise toujours la même recette que vous pouvez retrouver en cliquant ici.

Petite différence cette fois ci j'ai voulu les faire bicolores. En effet vous vous rappelez peut être que j'ai participé à un défi cet automne et le vainqueur avait fait de magnifiques macarons bicolores (vous pouvez les retrouver sur le blog Une faim de loup) J'ai voulu donc tenter moi aussi. C'est assez simple. Vous devez séparer votre pâte en 2 et la colorer comme vous le souhaitez : ici j'ai fait jaune et framboise.... forcément!) Chaque couleur dans une poche et vous réunissez les 2 poches dans une troisième. 

Pour la garniture : 
- 80 g de jus de citron
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- le zeste d'un citron vert
- une feuille de gélatine
- et des framboises fraîches

Faites infuser les zestes de citron dans le sucre pendant une petite heure. Dans une casserole, déposez le jus de citron, les oeufs et le sucre. Fouettez. Faites cuire le tout au bain marie. Quand le mélange a épaissi, rajoutez le beurre puis la gélatine ramollie.
Laissez refroidir à température ambiante.

Quand les coques et la garniture sont bien froide. Vous pouvez garnir les macarons avec la crème de citron. N'oubliez pas de déposer au centre une petite framboise.
Attendez le lendemain pour les déguster ils n'en seront que meilleurs!

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27 novembre 2014

Charlotte Chocolat/Framboises

On continue avec les framboises..............En fait pour tout vous dire, j'ai toujours des framboises surgelées à la maison!
Alors cette fois on part pour la préparation d'une charlotte framboises chocolat.

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On commence par la préparation des biscuits cuillère (bien sûr vous pouvez utiliser des biscuits du commerce pour gagner du temps):
- 100 g de blancs d'oeuf
- 83 g de sucre
- 67 g de jaune d'oeuf
- 83 g de farine
Montez les blancs en neige.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre.
Mélangez les 2 préparations délicatement.
Ajoutez la farine en pluie. Mélangez à la maryse.
Mettez la pâte dans une poche avec une douille lisse.
Faites un disque de pâte. Puis des bandes de biscuits.
S'il vous reste un peu de pâte vous pouvez refaire un disque plus petit que le diamètre de la charlotte afin de séparer les 2 mousses.
Saupoudrez de sucre glace, vous remettrez du sucre glace à la sortie du four.
Faites cuire 15 minutes à 170°.
Disposez votre disque au fond d'un cercle à entremet ainsi que les bandes autour. Vous pourrez imbiber légèrement vos biscuits.

Préparez la mousse au chocolat:
- 150 g de chocolat fondu
- 300 g de crème
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir.
Battez la crème en chantilly. Mélangez les 2 préparations, délicatement évidemment!
Versez la mousse au chocolat dans le cercle à entremets. Ajoutez le deuxième cercle de biscuit si vous le voulez.
Laissez prendre au réfrigérateur.

On termine avec la mousse framboise :
- 200 g de purée de framboises
- 80 de sucre
- 280 g de crème
- 6 g de gélatine (Kalys Gastronomie)
Faites chauffer la purée de fruits avec le sucre. Ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly. Mélangez délicatement les 2 préparations.
Versez la mousse sur la mousse chocolat. Laissez prendre au réfrigérateur.

Décorez comme vous le souhaitez!

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Merci à mon partenaire Kalys Gastronomie

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22 novembre 2014

Comme une forêt noire....aux framboises

Je continue dans mes recettes à rattraper! Je vous avais dit que mon dessert préféré était la forêt, j'en avais donc préparé une et puis j'étais un peu déçue du rendu avec les cerises au sirop. J'ai donc eu envie de tester avec un autre fruit...Mes filles adorant les framboises, c'était tout trouvé. Vous pouvez utiliser des framboises surgelées en les laissant s'égoutter un peu avant afin de ne pas tremper la génoise.

 

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Vous commencez par préparer la génoise :
- 4 oeufs
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 cuillère à soupe de cacao non sucré

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et le cacao. Mélangez les 2 préparations délicatement. Versez dans votre moule. J'ai utilisé un cercle à patisserie de 24 cm de diamètre que j'ai chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes. la génoise doit rester bien moelleuse. A la sortie du four laissez refroidir complètement la génoise sur une grille. Lorsqu'elle est froide, coupez la en 2 épaisseurs.

Pour garnir la forêt noire :
- 75 cl de crème fraîche entière
- 400 g de framboises (gardez en quelques unes pour la décoration)
- 2 sachets de fixateur pour chantilly (facultatif)
- un peu de sucre

Montez la crème en chantilly avec le sucre et le fixateur. Imbibez vos cercles de génoise avec le sirop des framboises. Répartissez de la chantilly sur le premier disque de génoise. Déposez des framboises. Posez le second disque de génoise. Déposez le deuxième disque de génoise. Recouvrez entièrement la gâteau de chantilly. Puis recouvrez de copeaux de chocolat (je les ai fait avec mon économe)

Décorez comme vous voulez!

  

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02 mars 2014

Tarte au citron et sa mousse framboise

Je continue cette fois avec une recette de tarte sucrée! Celle ci faisait partie des desserts de l'anniversaire de Julie.
Je refléchissais à cette tarte depuis mon week-end chez mon amie blogueuse Sandrine de L'envolée Sucrée. Elle avait préparée une tarte citron framboise meringuée...Et tout de suite je lui ai dit que j'allais la détourner à ma façon.

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On commence par la pâte, toujours la même.
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace.
Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot. Attention de ne pas trop la travailler.... Laissez reposer la pâte au réfrigérateur. ETalez sur un plan fariné. Déposez la pâte dans un cercle à patisserie. Puis remettez la au réfrigérateur.
Sortez la, piquez la puis faites la cuire à blancs pendant environ 20 minutes à 180°.
Laissez la reposer sur une grille à patisserie.

Préparez la crème au citron :
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 100 g de jus de citron
- 6 g de maïzena
Dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena, les oeufs et le jus de citron. Faites chauffer. Ajoutez le beurre. Faites cuire la crème en fouettant jusqu'à épaississement.
Laissez la refroidir. Puis versez la sur le fond de pâte cuit.

On termine avec la mousse framboise.
- 150 g de pulpe de framboise
- 110 g de crème
- 5.5 g de gélatine de boeuf (Kalys Gastronomie)
- 100 g de meringue italienne (préparée avec 1 blanc d'oeuf, 62 g de sucre et 20 g d'eau)
Préparez le sirop avecle sucre et l'eau. Quand il arrive à 100°, commencez à montez le blanc en neige. Puis versez le sirop sur le blanc. Fouettez jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Faites chauffer la pulpe dans une casserole. Ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement à la pulpe de framboise puis à la meringue italienne.
Versez la préparation dans une poche à douille. Mettez au réfrigérateur en attendant la consistance souhaitée.
Répartissez sur la crème au citron en décorant selon votre goût.

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Cette tarte est délicieuse....Même quand on n'aime pas trop la tarte au citron comme moi....

Merci Kalys Gastronomie

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02 juin 2013

Tartelettes framboises frangipane

En me promenant sur le net, j'ai trouvé sur le site "CL'Distrib" des tartelettes qui semblaient tellement délicieuses que j'ai tout de suite voulu tenter des les faire.

Je vous propose aujourd'hui cette recette...Assez rapide vous pouvez la préparer pour le dessert de midi.

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Dans un premier temps vous devez préparer la pâte sucrée:


200 g de farine, 100 g de beurre, 80 g de sucre glace, 50 g d'oeuf entier.

Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients.
Faire une boule homogène et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer un cercle à pâtisserie. Remettre au réfrigérateur.

Foncer la pâte dans les moules à tartelettes.

Ensuite préparez la frangipane :

150g de poudre d'amande, 80g de sucre, 2 oeufs, 50g de beurre, 50g de crème.... (moi je mets un petit peu de rhum)

Dans le robot battre le beurre pommade avec le sucre. Puis ajouter les oeufs, la poudre d'amande et la crème. Et le rhum.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Déposer la frangipane sur le fond de tarte. Puis y ajouter quelques framboises.

 

Il ne vous reste plus qu'à les faire cuire environ 20 à 25 minutes à 200°. 

Pour un joli effet vous pouvez les saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

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30 mai 2013

Entremet chocolat framboise

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1. Le biscuit

4 oeufs, 120g de sucre, 90g de farine

Battre les blancs en neige. Puis incorporer les jaunes, le sucre et la farine tout en continuant de battre délicatement.

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire une dizaine de minutes à 180°.
Il faut 2 disques de biscuit par gâteau. Vous pouvez soit cuire la pâte en une fois et la couper. Soit faire comme moi faire cuire les 2 cercles séparément (je suis claire?????)
Ensuite il faut laisser un biscuit dans un cercle et réserver le second.

2. La mousse chocolat

400g de crème fraîche, 200g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement.
Répartir la mousse chocolat sur le 1er biscuit et déposer le second biscuit.

3. La mousse framboise

500g de framboises, 90g de sucre, 400g de crème, 90g de sucre glace, 6 feuilles de gélatine.

Mixer les framboises et les passer au chinois afin de bien enlever tous les grains.
Mettre dans une casserole le coulis obtenu avec 90g de sucre.
Aux premiers bouillons retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie préalablement.

Réserver une louche de la purée de framboises pour le miroir.

Monter la chantilly avec le sucre glace.
Mélanger la chantilly et le coulis de framboises délicatement.
Répartir la mousse sur le 2ième biscuit.
Faire prendre la mousse au réfrigérateur.

4.Le miroir

Utiliser la purée de framboises qui a été réservée, ajouter un verre d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et une feuille de gélatine ramollie. 
L'étaler sur la mousse framboises quand le miroir est froid.

Avec les quantités que je vous ai donné j'ai pu faire 2 gâteaux : 1 carré de 20cm de côté et un cercle de 18cm de diamètre.

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Cette recette est issue de la page Cakesandsweets

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