21 avril 2015

Fraisier (nouvelle version crème diplomate)

Le fraisier reste un des dessert préférés à la maison. J'en fait de temps en temps. D'habitude je le fait de manière plutôt traditionnelle avec une crème mousseline (la recette ici). Cette fois j'ai eu envie de le faire avec une crème diplomate. Et puis j'ai changé les finitions aussi....

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Commençons toujours par la génoise : 
- 3 oeufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre

Séparez les blancs des jaunes. Dans le bol du robot battez les blancs en neige. 
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine.
Incorporez délicatement le mélange jaunes/sucre aux blancs montés en neige.
Versez dans un cadre ou un cercle à pâtisseries. Faites cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes. 
Laissez refroidir sur une grille à pâtisseries. Quand la génoise est froide vous pouvez la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Je coupe également un peu les bords afin que, une fois le gâteau monté on ne voit plus les génoises.

 

Pour la crème diplomate : 
- 500 g de lait
- vanille
- 125 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 2 oeufs et 80 g de jaunes
- 50 g de beurre
- 200 g de crème fraîche + 20 g de sucre glace

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena. 
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec de la vanille.
Versez un peu de lait dans le mélange oeufs/sucre.
Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir.
Ajoutez le beurre. 
Filmez au contact et laissez refroidir.
Quand la crème pâtissière est froide, préparez une chantilly avec la crème et le sucre glace. 
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

Il ne vous reste plus qu'à monter le gâteau.
Disposez des fraises coupées tout autour. Déposez quelques morceaux de fraises sur la 1ère génoise. Versez une partie de la crème diplomate. Déposez la seconde génoise, disposez quelques fraises coupées et versez la crème diplomate. Terminez en lissant bien le dessus du fraisier.
Pour celui-ci, j'ai voulu décorer avec une chantilly et des fraises coupées. Vous pouvez bien sûr déposez un cercle de pâte d'amande....

Laissez le fraisier plusieurs heures au réfrigérateur avant de le démouler il n'en sera que meilleur!

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25 avril 2014

Bavarois à la fraise

Bon ça fait un moment que je ne suis pas venur vous mettre de nouvelles recettes....Je reviens donc aujourd'hui avec le bavarois à la fraise...Un délice!

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Pour 12 personnes, il vous faut :
Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 900 g de farine
- 90 g de sucre
Pour la bavaroise :
- 750 g de fraises
- 12 g de gélatine (Kalys Gastronomie)
- 40 cl de crème fraîche épaisse entière
- 200 g de sucre
Pour le miroir :
- 20 cl de jus de fraise
- 4 g de gélatine (Kalys Gastronomie)

Préparez d'abord la génoise.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Mélangez délicatement les 2 préparations.
Versez la pâte dans un cadre à pâtisserie. Faites cuire 15 minutes à 200°
Décollez la pâte des bords du cadre et laissez refroidir.

Maintenant la bavaroise.
Mixez 500 g de fraises. Faites chaufer la purée dans une casserole avec le sucre et ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.
Ensuite, battez la crème en chantilly. Puis assemblez les 2 préparations délicatement.
Tapissez le tour de votre cadre avec des fraises coupées en 2. S'il vous reste des fraises disposez les sur la génoise.
Versez la bavaroise dans le cadre.
Laissez prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.

Enfin le miroir.
Faites chauffer le jus de fraise, puis ajoutez la gélatine. Laissez refroidir dans la casserole avant de le verser sur le bavarois.

Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez.....
Dégustez!

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Merci à mon partenaire

Kalys_gastronomie

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14 avril 2014

Fraisier

 

Bonjour tout le monde! 

En ce moment c'est la pleine saison des fraises... Alors quoi de mieux qu'un bon fraisier pour le dessert...

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La génoise :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine

Commencez par séparer les blancs des jaunes. 
Montez les blancs en neige.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine. Mélangez les 2 préparations.
Versez dans un cercle à patisseries. Faites cuire à 200° pendant environ 20 minutes. La génoise doit rester moelleuse.
Laissez refroidir sur une grille à patisseries puis quand elle est froide, coupez la en 2 dans le sens de l'épaisseur.

La crème mousseline.

 

 

 - 6 jaunes d'oeufs
- 300 g de beurre
- 3/4 de litre de lait
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 45 g de maïzena
- de la vanille

 

Faites chauffer le lait avec la vanille. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Une fois le mélange effectué, ajouter la farine et la maïzena avec le fouet. Détendre avec la moitié du lait. Mélanger au fouet sans faire mousser.

Versez le mélange dans la casserole avec le reste de lait. Portez à ébullition sans cesser de remeur. Incorporez 150 g de beurre et laissez refroidir. Pendant que la crème refroidit, travaillez les 150 g de beurre restant.

 

 

 

Quand vous atteignez la même température, incorporez le reste de beurre à la crème en fouettant.

 

 

 

 

Le montage

Versez une partie de la crème sur le 1er disque de génoise. Disposez des fraises tout autour de votre cercle.

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Disposez quelques fraises coupée. Déposez le second cercle et recouvrez avec un peu de mousseline.  Mettez encore quelques fraises coupées. Terminez avec le reste de mousseline. Lissez bien le dessus.

 

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Il ne vous reste plus qu'à décorer votre fraisier. Ici j'ai mis un cercle de pâte d'amande faite maison.
- 50 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 17,5 g de glucose (Kalys Gastronomie)
- 50 g de sirop (sucre + eau, cuit à 121°)
Mixez la poudre d'amande avec le sucre un long moment. Puis ajoutez le glucose et le sirop. Mélangez bien. Ajoutez une pointe de colorant

 

 

Kalys_gastronomie

 

 

 

 

 

  

05 mars 2014

Dôme chocolat blanc/fraises

Bonjour! Aujourd'hui je vous présente mes dômes préparés ce week-end...Je vais avoir du mal à vous donner une recette précise car j'ai fait à l'oeil, je me suis juste inspiré d'un merveilleux blog. Comme vous le savez, tous les mois avec mes copines blogueuses, on procède à un tirage au sort qui nous détermine un blog sur lequel on doit choisir une recette. Le hasard m'a attribué Mercedessert. Après un petit tour rapide, j'ai eu envie de tester ses dômes chocolat blanc mousse mascarpone et fraises...J'ai fait à ma façon parce que je n'avais pas de mascarpone....mais il me restait des fraises.

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Avec les quantités (approximatives) que je vais vous donner j'ai pu faire 4 dômes (il restait de la mousse que mes filles ont mangé juste comme ça avec les chutes de financiers)

Commençons par les dômes :
- 75 g de chocolat au lait
- 200 g de chocolat blanc (vous garderez ce qu'il reste pour la mousse)
Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait. Tapissez le fond des dômes de manière grossière sans tout recouvrir.
Mettez au congélateur afin que le chocolat refroidisse bien.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Tapissez les moules en faisant bien attention de recouvrir toute la surface.
Conservez le reste de chocolat au bain marie afin qu'il ne fige pas trop. Mettez les dômes au congélateur.

Préparons le financiers qui servira de base aux dômes :
- 130 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 pincée de levure
- 4 blancs d'oeuf (Kalys Gastronomie)
- 70 g de beurre
Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette.
Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients.
Versez la pâte dans un plat, attention de ne pas en mettre trop épais car la base des dômes ne doit pas être trop haute. Moi j'ai du les couper dans l'épaisseur....
Faites cuire environ 20 minutes à 180°
Découpez des cercles de la taille de la base de vos dômes à l'aide d'un emporte pièce.

Mousse au chocolat blanc :
- le reste de chocolat blanc
- 25 cl de crème fraîche
- des fraises
Battez la crème en chantilly. Incorporez délicatement le choclat blanc à votre chantilly. Ajoutez les fraises coupez en tout petit cubes.

Montage :
Mettez une grosse cuillère de mousse au chocolat blanc dans les dômes et déposez les sur un cercle de financiers.
Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

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Merci à Kalys

Kalys_gastronomie

 

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29 mai 2013

Mousse au chocolat blanc fraises

Petit dessert simple et rapide à préparer, mais il faut penser à le faire d'avance pour que la mousse puisse prendre un peu.

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Faire chauffer une petite quantité de crème fraîche.

Y faire fondre 200 g de chocolat blanc.

Monter 15 cl de crème en chantilly. Incorporer délicatement le chocolat.

Disposer dans des verrines.

 

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26 mai 2013

Petits choux fraises chantilly

Voici une recette délicieuse...à manger sans modération!!

Je pense que vous avez vu qu'à la maison on adore les fraises...

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Pour 30 choux : 
- 180 g de lait
- 7 g de sucre
- 7 g de sel
- 160 g de beurre
- 200 g de farine
- 6 oeufs
- 18 cl d'eau

Mettre l'eau, le sel, le beurre et le sucre dans une casserole.
Faire bouillir et y verser d'un seul coup la farine.
Travailler à feu doux pendant 1 à 2 minutes afin de sécher la pâte.
Retirer du feu et laisser un peu refroidir.
Ajouter les oeufs un à un.

Faire des petits tas sur une plaque avec une poche à douille lisse.
Faire cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Les laisser dans le four 5 minutes porte entrouverte en fin de cuisson.

Déposer les choux sur une grille afin de les laisser refroidir. Les ouvrir.

Préparer une chantilly avec un peu de sucre et de vanille. 
Tailler les fraises en petit cubes et les ajouter à la chantilly.

Déposer une cuillère (ou 2) de chantilly dans les choux.

 

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24 mai 2013

Tarte aux fraises

1.  La pâte sucrée

200 g de farine

100 g de beurre

80 g de sucre glace

50 g d'oeuf entier (1 oeuf devrait suffire)

Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à obtention d'une boule. 

Mettre au frigo pendant 1 heure. La sortir puis l'étaler et la mettre dans un moule à tarte ou un cercle à patisserie.

Piquer à la fourchette et remettre au frigo.

 

2. La crème d'amande

50 g de beurre mou

50 g de sucre

50 g de poudre d'amande

50 g d'oeuf entier

Mélanger tous les ingrédients et disposer sur le fond de tarte.

Faire cuire le tout pendant 35 minutes à 200°

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3. La crème mousseline

4 à 5 jaunes d'oeuf

80 g de sucre

40 g de farine

30 g de maïzena

200g de beurre

1/2 litre de lait

de la vanille

Faire chauffer le lait avec la vanille

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Une fois le mélange effectué ajouter la farine et la maïzena. Mélanger au fouet.

Détendre avec la moitié du lait. Puis remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait. 

Porter à ébullition sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporer 100g de beurre et laisser refroidir. 

Pendant que la crème refroidit, travailler le beurre restant. Quand il est à la même température que la crème, l'incorporer dans la crème en fouettant. 

J'ai incorporé le beurre avec le Kitchenaid.

 

Une fois la tarte froide, verser la mousseline dessus.

Puis couper et disposer les fraises.

et là succès assuré!

Cette recette est un mélange de plusieurs blogs ou pages (Rose&Cook, chef simon et les conseils de mes copines

 

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J'ai fait cette même tarte sans la crème mousseline et c'était aussi très bon (plus rapide!)

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