21 avril 2015

Fraisier (nouvelle version crème diplomate)

Le fraisier reste un des dessert préférés à la maison. J'en fait de temps en temps. D'habitude je le fait de manière plutôt traditionnelle avec une crème mousseline (la recette ici). Cette fois j'ai eu envie de le faire avec une crème diplomate. Et puis j'ai changé les finitions aussi....

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Commençons toujours par la génoise : 
- 3 oeufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre

Séparez les blancs des jaunes. Dans le bol du robot battez les blancs en neige. 
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine.
Incorporez délicatement le mélange jaunes/sucre aux blancs montés en neige.
Versez dans un cadre ou un cercle à pâtisseries. Faites cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes. 
Laissez refroidir sur une grille à pâtisseries. Quand la génoise est froide vous pouvez la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Je coupe également un peu les bords afin que, une fois le gâteau monté on ne voit plus les génoises.

 

Pour la crème diplomate : 
- 500 g de lait
- vanille
- 125 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 2 oeufs et 80 g de jaunes
- 50 g de beurre
- 200 g de crème fraîche + 20 g de sucre glace

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena. 
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec de la vanille.
Versez un peu de lait dans le mélange oeufs/sucre.
Reversez le tout dans la casserole et laissez épaissir.
Ajoutez le beurre. 
Filmez au contact et laissez refroidir.
Quand la crème pâtissière est froide, préparez une chantilly avec la crème et le sucre glace. 
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

Il ne vous reste plus qu'à monter le gâteau.
Disposez des fraises coupées tout autour. Déposez quelques morceaux de fraises sur la 1ère génoise. Versez une partie de la crème diplomate. Déposez la seconde génoise, disposez quelques fraises coupées et versez la crème diplomate. Terminez en lissant bien le dessus du fraisier.
Pour celui-ci, j'ai voulu décorer avec une chantilly et des fraises coupées. Vous pouvez bien sûr déposez un cercle de pâte d'amande....

Laissez le fraisier plusieurs heures au réfrigérateur avant de le démouler il n'en sera que meilleur!

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04 avril 2015

Choux aux craquelin (recette de Christophe Michalak) à la crème pâtissière vanille

C'est la week-end et le week-end vaut bien un petit dessert. Mes filles adorent les choux et cela  faisait un moment que je voulais tenter les choux avec un craquelin. Je me suis donc lancée dans cette recette réputée INRATABLE

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Pour une trentaine de petits choux :

Vous commencez par préparer le craquelin : 
- 30 g de beurre mou
- 40 g de cassonade
- 40 g de farine

Dans un saladier, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une boule. Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un bouchon, découpez des petits cercles de 2 cm de diamètre environ. 
Mettez au congélateur le temps de préparer les choux.

La pâte à choux : 
- 50 g d'eau
- 50 g de lait
- 45 g de beurre
- 55 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 98 g d'oeufs battus

Faites chauffer votre four (chaleur statique) à 240°.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, l'eau, le sucre et le sel. Hors du feu ajoutez la farine et mélangez bien. Remettez sur le feu afin de dessécher la pâte. A ce moment, je mets dans le bol de mon robot et je continue de battre afin de refroidir la pâte. Ajoutez les oeufs battus en 2 fois.
Mettez la pâte dans une poche à douille. Faites des petits tas de 3 cm environ (j'ai utilisé les empreintes de ma feuille à macarons). Déposez un disque de craquelin sur chaque chou.
Éteignez le four. Mettez votre plaque pendant 10 minutes four éteint. Puis rallumez votre four (toujours chaleur statique) sur 160° et faites cuire vos choux pendant 30 minutes.

Il en vous reste plus qu'à préparer la crème pâtissière : 
- 250 g de lait
- 60 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 oeuf entier et 40 g de jaunes (environ 2)
- 25 g de beurre
- vanille

Dans une casserole faites chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena. 
Versez une partie du lait chaud et bien mélangez. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusq'à épaississement. Faites cuirs sans cesser de fouetter. Ajoutez enfin le beurre.
Réservez dans une poche munie d'une douille à garnir (qui permettra de garnir les choux par le dessous sans les couper.

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Quand les choux et la crème pâtissière sont froids vous pouvez garnir les choux.
Attention n'esperez pas en manger qu'un c'est impossible!

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29 mars 2015

Saint Honoré

Allez c'est parti, je vais commencer à rattraper mon retard de recettes...On va y aller dans l'ordre. Donc aujourd'hui ce sera le Saint Honoré. Comme je vous l'avais dit il y a un moment déjà, j'avais reçu de mon partenaire Protegg, un mix pâte à choux. J'ai donc eu envie de le tester pour faire un Saint Honoré, un VRAI comme me dirait mon amie Sandrine du blog L'envolée sucrée, avec une crème chiboust.

 

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Le Saint Honoré c'est simple, c'est l'assemblage d'une pâte (j'ai fait avec une pâte sucrée), de pâte à choux et de crème chiboust (mélange de crème pâtissière et meringue italienne).

Commençons donc par la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 1 oeuf entier
Dans le bol du robot, mélangez les ingrédients. Attention de ne pas trop travailler la pâte. Laissez refoidir la pâte au réfrigérateur. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Coupez un cercle de la dimension souhaitée. Remettez au réfrigérateur.

Préparons la pâte à choux
- 350 g de poudre
- 400 ml d'eau
Mélangez la poudre avec l'eau pendant 4 minutes à la feuille dans un batteur à vitesse moyenne.
Mettez votre pâte dans une poche à douille.

Vous pouvez évidemment faire votre pâte à choux en suivant la recette suivante (cliquez ici)...mais franchement le mix de chez Protegg, c'est un vrai gain de temps, pour un très bon résultat...

Sur le cercle de pâte sucrée, dressez une couronne à l'exterieur (à 1 ou 2 cm du bord), puis une ou 2 à l'intérieur, comme sur la photo
Sur une autre plaque, dressez des petits choux en les espaçant bien.

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Faites cuire 15 minutes à 200°.

Il ne nous reste plus qu'à préparer la crème chiboust.

Tout d'abord la crème pâtissière
- 500 g de lait
- 125 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 2 oeufs entiers et 80 g de jaune
- 50 g de beurre
- vanille (en poudre et extrait de chez vahiné)

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec de la vanille.
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeuf et les oeufs entiers avec le sucre. Une fois le mélange effectué, ajoutez la maïzena. détendez avec la moitué du lait. Puis remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement.
Laissez refroidir.

Préparez la meringue italienne

- 100 g de blancs d'oeuf 
- 200 g de sucre
- 40 g d'eau.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau. Montez à 121°. Pendant que le sirop cuit, montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur. Quand le sirop atteint 121°, versez le sur les blancs en neige et continuez de battre.

Incorporez délicatement la crème patissière à la meringue italienne. Mettez la crème chiboust dans une poche à douille et garnissez vos choux avec.

Préparez un caramel à sec avec 200 g de sucre. Trempez vos choux dedans afin de les coller sur la couronne. Puis nappez le dessus de vos choux avec.

Déposez à l'aide de la poche à douille le reste de crème chiboust au centre de votre Saint Honoré.

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Et voilà! Bon c'est vrai que le Saint Honoré ça prend du temps à le préparer...mais ça vaut tellement la peine! Régalez vous!

Merci à mon partenaire Protegg   

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20 août 2014

Tarte aux mûres

C'est la pleine saison des mûres...On profite d'une promenade pour cueillir des mûres et faire une  bonne tarte aux mûres sauvages.

 

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Commençons par la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g desucre glace
- 1 oeuf entier

Mélangez les ingrédients dans le bol du robot. Quand vous obtenez une boule homogène, arrêtez tout de suite, filmez la et mettez la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etalez la pâte, foncez la dans votre cercle à patisserie. Remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
N'oubliez pas de la piquer et de recouvrir le fond de billes en céramique.
Faites cuire 20 minutes à 170°.
Laissez refroidir sur une grille.

La crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeuf
- 40 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 250 ml de lait
- vanille

Faites chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre.
Une fois le mélange effectué, ajoutez la farine et la maïzena.
Détendez avec la moitié du lait. Mélangez au fouet sans faire mousser.
Versez le mélange dans la casserole avec le reste de lait et faites cuire sans cesser de remuer.
Laissez refroidir votre crème avant de la mettre sur le fond de tarte.

Disposez vos mûres. Saupoudrez avec un peu de sucre glace.

 

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Avec les restes on fait des minis....

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05 janvier 2014

Galette frangipane

C'est le jour de la galette aujourd'hui alors pour être originale bah oui j'ai fait une galette...une traditionnelle pour commencer. On verra pour en faire d'autre plus tard mais à la maison on l'aime à la frangipane....

Les recettes de galettes ce n'est pas ce qui manque sur la blogosphère depuis le début de la semaine. Hier j'ai vu passerune recette de galette à la frangipane chez ma copine Magali du blog Il était une fois le sucre. Comme elle était légèrement différente de celle que je faisais d'habitude, j'ai décidé de la tester. En plus c'est la recette de Cyril Lignac....Alors c'est parti!

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Il vous faut déjà 2 cercles de pâte feuilletée. Vous pouvez décider de l'acheter ou bien de la faire vous même. Ce n'est pas très compliqué, il faut juste un peu de temps. Moi je la prépare la veille en prenant mon temps. Si vous voulez vous pouvez trouver la recette en cliquant .

La crème patissière : 2 oeufs, 70 g de sucre, 30 g de farine, 25 cl de lait, vanille.
Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps blanchissez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine. Versez un peu de lait chaud dans les oeufs et mélangez. Puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sans cesser de remuer. Réservez

La crème d'amande : 3 jaunes d'oeufs, 125 g de poudre d'amande, 100 g de sucre, 125 g de beurre pommade.
Mélangez au fouet dans un saladier le beurre avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs un à un. Puis la poudre d'amande.

Rassemblez la crème patissière et la crème d'amande. Parfumez avec un petit bouchon de rhum.

Sur le premier cercle de pâte feuilletée, badigeonnez l'exterieur avec un peu d'eau froide afin de soudre les 2 cercles de pâtes. A l'aide d'une poche à douille, déposez la frangipane en commençant par l'intérieur. Déposez le second cercle, soudez bien au premier. A la pointe d'un couteau faites des petites incisions afin que la vapeur puisse s'échapper. Dorer avec un jaune d'oeuf battu.

Faites cuire 10 minutes à 200° puis 30 minutes à 180°

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Ah j'oubliais, n'oubliez pas de mettre des fèves!

 

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02 décembre 2013

Eclairs vanille/ Eclairs chocolat

Il n'y a pas longtemps je vous ai montré le colis que j'avais reçu de la part de Protegg.
Dans le colis j'avais choisi de recvoir un mix pâte à choux. Sitôt reçu, sitôt essayé. J'en suis déjà à ma deuxième fournée....

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Pour réaliser les choux, il vous faut 175 g de mix pâte à choux et 200 ml d'eau.

Déposez les ingrédients dans le bol du robot et mélangez avec la feuille pendant 4 minutes.

Mettez le mélange dans une poche à douille. Puis déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vos éclairs doivent mesurer entre 11 et 12 cm environ. Attention de ne pas les faire trop épais parce qu'après ils gonflent à la cuisson. Je me suis faite avoir lors de ma première fournée.

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Comme vous pouvez le voir, ils étaient plutôt dodus les premiers. Passons à la recette pour la garniture.

Pour la crème pâtissière vanille : 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 25 g de farine, 25 cl de lait, de la vanille.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis ajoutez la farine.
Pendant ce temps, faites chauffez le lait avec la vanille. Versez le sur les oeufs sans cesser de remuer. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur le feu pour épaissir. Laissez refroidir.

Quand les éclairs et la crème sont froids, garnissez avec la crème pâtissière à l'aide d'une douille à garnir.

Pour la crème au chocolat, procédez de la même façon. Quand la crème est prête et encore chaude, ajoutez 150 g de chocolat noir cassé en petit morceaux.

Pour le fondant, j'ai fait un glaçage royal. J'ai pris du sucre glace et j'ai ajouté un peu d'eau (la mettre petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance, celle que vous pourrez étaler au couteau). Pour les éclairs au chocolat, j'ai fait un mélange sucre glace et poudre de cacao non sucré.

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Merci Protegg pour ce colis   

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23 août 2013

Brioches Suisses (Recette C. Felder)

 

Comme tous les mois je vais piocher une recette chez une de mes copinautes. Tirage au sort effectué et résultat je dois me rendre chez ma copine Elo du blog Les p'tits trucs d'une mam's (http://lesptitstrucsdunemams.blogspot.fr/).
Ca tombait plutôt bien puisque j'avais repéré ces brioches quelques jours avant et j'avais très envie de les faire.

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Réunissons déjà tous les ingrédients.


Pour la brioche : 250 g de farine (http://www.farinup.com/), 30 g de sucre, 3 oeufs, 10 g de levure de boulanger, 165 g de beurre mou, 1 cuiillère à café de sel.

Pour la crème patissière : 250 ml de lait, vanille, 2 jaunes d'oeuf, 50 g de sucre, 20 g de maïzena, 1 cuillère à soupe de farine.

Pour garnir les brioches, il vous faut des pépites de chocolat. Et enfin 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf entier pour la dorure.

Je vais tenter d'être claire pour la recette.

 

1. Dans la cuve de votre robot, rassemblez la farine, le sucre, le sel et la levure.
2. Ajoutez les oeufs puis laissez pétrir en 2 à 3 minutes à vitesse lente.
3. Ajoutez ensuite le beurre mou. Puis laissez pétrir quelques minutes à vitesse moyenne. Recouvrir avec un linge puis laissez 1 heure à température ambiante. Ensuite mettre 40 minutes minimum au réfrigérateur (ou même une nuit)

 

Pendant ce temps, préparez la crème patissière.

1. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, la maïzena et la farine.
2. Pendant ce temps faites chauffer le lait avec la vanille.
3. Quand le lait est chaud, en versez une petite quantité sur le mélange oeufs/sucre/farine. Bien mélangez puis remettre sur le feu dans la casserole. Faites cuire doucement.
4. Faites refroidir la crème soit au congélateur soit au frigo en la filmant au contact afin d'éviter qu'une peau se forme sur le dessus.

 

Maintenant c'est le moment de ressortir la pâte à brioche.

 

 

Il faut l'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Remmetez la pâte au congélateur quelques minutes afine qu'elle refroidisse avant de finir le façonnage.
Etalez la crème patissière la moitié du rectangle dans la partie inférieure. Saupoudrez de pépites de chocolat. Repliez pour recouvrir.

 

 

Redonnez un coup de rouleau pour bien lisser.
Découpez des rectangles de 3 à 4 cm de large.
Laissez pousser 2h30 à température ambiante.

Dorer avec 1 jaune et 1 oeuf entier.
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180° (je mets tujours un récipient avec de l'eau dans mon four)

A la sortie vous pouvez badigeonner avec un sirop réalisé avec 50 g de sucre et 50 ml d'eau et un peu de fleur d'oranger. Pour ma part, j'ai mis un peu de fleur d'oranger dans ma dorure et j'ai saupoudré de sucre glace avant la cuisson.

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Je vous propose de découvrir la recette de Mam's et pourquoi pas son blog si vous ne le connaissez pas encore! http://lesptitstrucsdunemams.blogspot.fr/2013/08/brioches-suisses-de-felder-mais-ma-facon.html

Merci à mon partenaire Farin'up

 

 

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