16 décembre 2016

Bûche au citron meringué

Noël approche et pour fêter les vacances avec mes collègues, j'apporte souvent un dessert. Cette année j'ai décidé de rester la bûche au citron meringué.

Commençons pour la génoise. Il vous faut :
4 oeufs
120 g de farine
120 g de sucre

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine.
Mélangez délicatement avec les blancs.
Repartissez la préparation sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Cuire 15 à 20 minutes à 180 degré. A la sortie du four, roulez la génoise avec le papier cuisson et laisse refroidir.

Pendant ce temps là, vous pouvez préparer le curd citron :
150 g de jus de citron
3 oeufs
150 g de sucre
10 g de maïzena
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et mettez sur le feu. Laissez épaissir dans cesser de mélanger.
Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus que le montage.
Déroulez la génoise puis garnir avec le lemon curd.
Roulez de nouveau bien serré.

Pour la finition j'ai préparé une meringue italienne :

2 blancs d'oeufs
120 g de sucre
40 g d'eau
Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Laissez monter à 121 degrés.
En même temps, montez les blancs en neige. Quand le sirop est à bonne température, versez-le dans les blancs en neige. Continuez de fouetter afin de refroidir le mélange.

Étalez la meringue sur le roulé. A l'aide d'un chalumeau, brûlez la bûche.
Pour décorer, j'ai cuit des meringue avec le reste de meringue italienne (1 heure à 90 degrés ) j'ai terminé avec quelques zestes de citron.

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10 août 2016

Tarte au citron meringuée....ou non 😉

Voici la recette d'un de mes desserts préférés..... (à préparer comme à manger). Nous avions invité des amis...l'un préférait meringué et l'autre dans meringue. J'ai cherché une idée pour faire plaisir aux 2!

Commençons par la pâte sucrée :
200 g de farine
100 g de beurre
80 g de sucre glace
1 oeuf entier

Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélangez le sucre et le beurre. Ajoutez l'oeuf puis la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné. Foncez votre moule et remettre pour une heure au réfrigérateur. Faites cuire la pâte à blanc (n'oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette ) à 180 degrés pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Passons à la crème citron :
100 g de sucre
2 oeufs
100 g de jus de citron
6 g de maïzena
60 g de beurre

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les oeufs, le sucre et la maïzena. Faites cuire en fouettant. Ajoutez le beurre et laissez épaissir.
Versez la crème sur le fond de tarte cuit.

Maintenant la meringue...enfin si on veut!
2 blancs d'oeuf
120 g de sucre
40 g d'eau

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Pendant que le sirop cuit, montre les blancs en neige. Quand le sirop arrive à 121 degrés, versez le délicatement dans les blancs en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Déposez la meringue sur la crème citron à l'aide d'une poche à douille. Brûlez légèrement à l'aide d'un chalumeau

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22 novembre 2014

Tarte au citron meringuée

Allez aujourd'hui je commence sérieusement à rattraper mon  retard!!!!

On commence la session de rattrapage avec la recette de la tarte au citron meringuée....Certainement un des dessert que je fais le plus souvent et pourtant je ne vous ai encore jamais donné ma recette!

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On commence par préparer la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf entier

Mélangez sans trop insister tous les ingrédients dans le bol de votre robot avec la feuille. Formez une boule homogène et réservez la au moins une heure au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, puis foncez votre cercle à pâtisserie. Remettez au réfrigérateur (à ce moment-là, souvent je laisse la nuit au froid et je cuis le ledemain matin).
Piquez le fond de tarte et recouvrez le de billes de cuisson ou d'haricots secs.
Faites cuire 20 minutes à 170°
A la sortie de la cuisson, mettez la pâte à refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème au citron:
-150 ml de jus de citron
- 50 ml de crème fraîche
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 2 g de gélatine (Kalys Gastronomie)
- 80 g de beurre

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le jus de citron.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la maïzena. Versez un peu de mélange crème citron sur le mélange aux oeufs, fouettez puis remettez à cuire. Quand le mélange a épaissi, retire du feu puis ajoutez la maïzena et le beurre. Fouettez.
Versez la crème sur le fond de tarte froid. Laissez refroidir.

Il ne reste plus qu'à préparer la meringue italienne :
- 3 blancs d'oeufs (Kalys Gastronomie)
- 180 g de sucre
- 60 g d'eau

Battez les blancs d'oeuf en neige.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau.
Quand le sirop arrive à 120°, versez le dans les blancs tout en continuant de fouetter. Il faut fouetter jusqu'à refroidissement.
Mettez la meringue dans une poche à douille et amusez vous!
Passez la tarte quelques minutes sous le grill du four (ou alors au chalumeau...). Vous pouvez finir en râpant un peu de zeste de citron. Puis dégustez!

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Merci à mon partenaire Kalys Gastronomie

Kalys_gastronomie

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26 octobre 2014

Tarte citron framboises

Aujourd'hui c'est dimanche et le dimanche vaut bien un dessert, non?
Alors je vous propose cette tarte que j'ai fait il y a déjà un bon moment mais je n'avais pas pris le temps de publier la recette...

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Commençons par la pâte sucrée : (pour un cercle de 20 cm)
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 oeuf entier

Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot à l'aide de la feuille. Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte.
Filmez la boule obtenue et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez sur le plan de travail légèrement fariné.
Foncez votre pâte dans votre cercle. Remettez le tout dans le réfrigérateur.
Faites cuire à blanc votre pâte à 170° pendant 20 à 25 minutes. N'oubliez pas de piquer votre pâte et de la recouvrir avec des billes de cuisson.

Pendant ce temps, préparons le curd de citron :
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 100 g de jus de citron
- 6 g de maïzena

Dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena, les oeufs et le jus de citron.
Chauffez et ajoutez le beurre.
Faites cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
Il vous restera probablement du lemon curd, j'utilise la même recette pour garnir mes macarons, ou faire une tarte au citron. Vous pouvez aussi le manger comme ça....à la cuillère ou sur des tartines!
C'est la recette de mon amie Sandrine du blog L'envolée Sucrée.

Quand la pâte est bien refroidie, étalez une couche de lemon curd sur le fond de tarte.
Préparez une chantilly :
 - 25 cl de crème fraîche entière
- un peu de sucre glace
Incorporez délicatement dans votre chantilly, une ou 2 cuillères à soupe de lemon curd (selon votre goût). Mettez votre chantilly dans une poche à douille.

Sur le lemon curd, disposez vos framboises et la chantilly.
Pour accentuer le goût, j'ai râpé un peu de zeste de citron vert que j'ai mis sur la tarte au moment de servir....

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14 mai 2014

Macarons au citron

Bonjour! Ca fait longtemps que je n'avais pas publié de recettes....Je me rattrape avec la recette des macarons au citron.
Une fois de plus j'ai utilisé les blancs d'oeuf séchés de mon partenaire Kalys Gastronomie.

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Pour faire une vingtaine de macarons (3 à 4 cm de diamètre) il vous faut pour les coques :
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 25 ml d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 2x37.5 g de blancs d'oeufs

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.

Dans une casserole, versez les sucre semoule et l'eau. Pendant ce temps commencez à montez 75 g de blancs d'oeuf en poudre reconstitués. Quand le sirop atteint 110°, passez le robot à pleine vitesse. A 118° versez le sirop sur les blancs. Faites tourner le robot jusqu'à ce que la meringue redesende à 41°.

Versez les blancs restants sur le mélange sucre glace/poudre d'amande. Mélangez pour obtenir une sorte de pâte d'amande.

Incorporez une petite quantité de meringue dansla pâte d'amande afin de la détendre.

Ajoutez le reste de meringue et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse, brillante et qui retombe en ruban. Cette étape est délicate, il ne faut pas trop mélanger, vous risquez de faire retomber la meringue.

Mettez dans une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 150° dans un four à chaleur tournante pendant environ 12 minutes (pour un diamètre de 4 cm).

Pour la garniture, il vous faut :
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 100 g de jus de citron
- 6 g de maïzena

Dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena, les oeufs et le jus de citron. Mélangez bien afin de ne pas avoir de grumeaux. Faites chauffer puis ajouter le beurre.
Faites cuire en fouettant jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir. Garnissez les coques.....
Cette recette est vraiment délicieuse. J'ai pris la recette de la crème citron chez mon amie Sandrine du blog L'envolée sucrée

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Merci à Kalys Gastronomie

 

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02 mars 2014

Tarte au citron et sa mousse framboise

Je continue cette fois avec une recette de tarte sucrée! Celle ci faisait partie des desserts de l'anniversaire de Julie.
Je refléchissais à cette tarte depuis mon week-end chez mon amie blogueuse Sandrine de L'envolée Sucrée. Elle avait préparée une tarte citron framboise meringuée...Et tout de suite je lui ai dit que j'allais la détourner à ma façon.

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On commence par la pâte, toujours la même.
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace.
Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot. Attention de ne pas trop la travailler.... Laissez reposer la pâte au réfrigérateur. ETalez sur un plan fariné. Déposez la pâte dans un cercle à patisserie. Puis remettez la au réfrigérateur.
Sortez la, piquez la puis faites la cuire à blancs pendant environ 20 minutes à 180°.
Laissez la reposer sur une grille à patisserie.

Préparez la crème au citron :
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 100 g de jus de citron
- 6 g de maïzena
Dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena, les oeufs et le jus de citron. Faites chauffer. Ajoutez le beurre. Faites cuire la crème en fouettant jusqu'à épaississement.
Laissez la refroidir. Puis versez la sur le fond de pâte cuit.

On termine avec la mousse framboise.
- 150 g de pulpe de framboise
- 110 g de crème
- 5.5 g de gélatine de boeuf (Kalys Gastronomie)
- 100 g de meringue italienne (préparée avec 1 blanc d'oeuf, 62 g de sucre et 20 g d'eau)
Préparez le sirop avecle sucre et l'eau. Quand il arrive à 100°, commencez à montez le blanc en neige. Puis versez le sirop sur le blanc. Fouettez jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Faites chauffer la pulpe dans une casserole. Ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez délicatement à la pulpe de framboise puis à la meringue italienne.
Versez la préparation dans une poche à douille. Mettez au réfrigérateur en attendant la consistance souhaitée.
Répartissez sur la crème au citron en décorant selon votre goût.

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Cette tarte est délicieuse....Même quand on n'aime pas trop la tarte au citron comme moi....

Merci Kalys Gastronomie

Kalys_gastronomie

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15 janvier 2014

Tarte douceur au citron

 

Bon allez autant le dire tout de suite je ne suis pas du tout fan de la tarte au citron...Pourtant j'ai quand même eu envie d'en faire une pour le dessert du réveillon parce que je pensais (bah déjà qu'il n'y a pas que moi...) que cela ferait un dessert facile à digérer après un gros repas.
J'ai voulu essayer la recette de ma copine Le clan des gourmands (au passage allez visiter son blog, photos et recettes sont justes magnifiques!).

 

tarte_au_citron

Préparez déjà la pâte sucrée :

- 200g de farine
- 100g de beurre froid
- 40g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 1 oeuf

Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, puis ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable homogène. Incorporez l'oeuf, sans trop travailler la pâte pour ne pas qu'elle devienne élastique.
Faites une boule, enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au frigo au moins 30 minutes. Etralez puis disposez votre pâte dans le moule. Replacez au frais. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180° (en disposant des billes ou des haricots secs sur le fond de votre tarte)

Préparez ensuite la crème citron :

- 100 ml de jus de citron
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 3 oeufs
- 60 g de beurre
- 2 g de gélatine (j'ai utilisé la gélatine de boeuf de chez Kalys Gastronomie, très facile d'utilisation car on peut l'incoroporer à froid puis faire chauffer la préparation)

Faites chauffer le jus de citron avec le sucre, la gélatine et un peu de vanille.
Prélevez 1 à 2 cuillères à soupe pour mélanger la maïzena. Versez dans la casserole.
Battez les oeufs puis incorporez les petit à petit dans la casserole.
Une fois le mélange épaissi, ajoutez le beurre.
Laissez reposer 2 heures.
Fouettez avant de garnir le fond de tarte.

 

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Merci à Kalys Gastronomie pour la gélatine.  

 

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