16 février 2015

Macarons chocolat au lait

La gourmandise préféréé de ma fille : les macarons, c'est parti pour une nouvelle tournée.

IMG_5123

 

Cette fois ce sont des macarons au chocolat au lait.

La recette c'est par ici : 
- 2x35 g de blanc d'oeuf
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 25 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la ganache au chocolat au lait :
- 100  g de chocolat au lait
- 50 de crème fraîche

Commencez par préparer la ganache. Faite bouillir la crème puis ajouter le chocolat. Laissez fondre et mélangez bien. Laissez prendre la ganache à température ambiante ou un peu au réfrigérateur pour gagner du temps.
Vous pouvez fouetter votre ganacha avant de garnir les macarons.

Préparez les coques :
Mixez le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajoutez 35 g de blancs d'oeuf. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Dans une casserole, préparez le sirop avec le sucre en poudre et l'eau. Faites chauffer jusqu'à 121°.
Pendant ce temps, montez 35 g de blanc en neige. 
Quand le sirop arrive à bonne température, versez le délicatement dans le blanc monté en neige (versez sur le bord du bol pour éviter les projections). Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à environ 40°.
Viens maintenant l'étape du macaronnage.... Ajoutez le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf dans la meringue italienne. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao. Mélangez délicatement en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse.

Versez dans une poche munie d'une douille lisse. Déposez de petits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone. J'utilise une feuille avec les empreintes afin de faire des coques bien régulière.

Laissez croûter à l'air libre pendant au moins 30 minutes...1 heure sera largement suffisant. Quand vous posez votre doigts sur la coque, la pâte ne doit plus coller.

Faites chauffer votre four à 150° (chaleur tournante). Enfournez votre plaque et laissez cuire 12 minutes. Sortez vos coques du four et posez la feuille sur votre plan de travail légèrement humide afin de faciliter le décollage.

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos coques avec votre ganache et attendre un peu avant de les déguster.

IMG_5124

IMG_5125

 

Petit rappel vous pouvez trouver des blancs d'oeuf déshydratés chez mon partenaire Kalys Gastronomie

Posté par magcuisine à 11:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


05 mars 2014

Dôme chocolat blanc/fraises

Bonjour! Aujourd'hui je vous présente mes dômes préparés ce week-end...Je vais avoir du mal à vous donner une recette précise car j'ai fait à l'oeil, je me suis juste inspiré d'un merveilleux blog. Comme vous le savez, tous les mois avec mes copines blogueuses, on procède à un tirage au sort qui nous détermine un blog sur lequel on doit choisir une recette. Le hasard m'a attribué Mercedessert. Après un petit tour rapide, j'ai eu envie de tester ses dômes chocolat blanc mousse mascarpone et fraises...J'ai fait à ma façon parce que je n'avais pas de mascarpone....mais il me restait des fraises.

IMG_4713

Avec les quantités (approximatives) que je vais vous donner j'ai pu faire 4 dômes (il restait de la mousse que mes filles ont mangé juste comme ça avec les chutes de financiers)

Commençons par les dômes :
- 75 g de chocolat au lait
- 200 g de chocolat blanc (vous garderez ce qu'il reste pour la mousse)
Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait. Tapissez le fond des dômes de manière grossière sans tout recouvrir.
Mettez au congélateur afin que le chocolat refroidisse bien.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Tapissez les moules en faisant bien attention de recouvrir toute la surface.
Conservez le reste de chocolat au bain marie afin qu'il ne fige pas trop. Mettez les dômes au congélateur.

Préparons le financiers qui servira de base aux dômes :
- 130 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 1 pincée de levure
- 4 blancs d'oeuf (Kalys Gastronomie)
- 70 g de beurre
Faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette.
Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients.
Versez la pâte dans un plat, attention de ne pas en mettre trop épais car la base des dômes ne doit pas être trop haute. Moi j'ai du les couper dans l'épaisseur....
Faites cuire environ 20 minutes à 180°
Découpez des cercles de la taille de la base de vos dômes à l'aide d'un emporte pièce.

Mousse au chocolat blanc :
- le reste de chocolat blanc
- 25 cl de crème fraîche
- des fraises
Battez la crème en chantilly. Incorporez délicatement le choclat blanc à votre chantilly. Ajoutez les fraises coupez en tout petit cubes.

Montage :
Mettez une grosse cuillère de mousse au chocolat blanc dans les dômes et déposez les sur un cercle de financiers.
Laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

IMG_4712

IMG_4720

Merci à Kalys

Kalys_gastronomie

 

Posté par magcuisine à 09:29 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 février 2014

Carrés choco/coco

Ce soir je vous propose de découvrir la recette des carrés chocolat au lait et noix de coco. J'ai trouvé cette recette sur un blog que j'ai découvert la semaine dernière : Multicolaure. Ce blog est super, je vous encourage à aller le découvrir....
Bref la semaine dernière elle a présenté ces petits carrés dégoulinants de chocolat...en plus il y avait de la noix de coco et à la maison, les filles adorent ça. J'ai donc eu envie de tester cette recette. Aujourd'hui, mercredi jour des enfants c'est chose faire!
Cette recette est facile et rapide à faire.

IMG_4648

 

Il vous faut :
- 3 blancs d'oeufs (Protegg)
- 110 g de sucre
- 70 g de poudre de noix de coco
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 2x100 g de chocolat au lait

Préparez une meringue avec les blancs d'oeuf. Serrez avec le sucre.
Ajoutez les poudres délicatement.
Mixez grossièrement 100 g de chocolat au lait. Puis ajoutez les délicatement au mélange.
Répartissez le mélange dans un plat (j'ai utilisé un carré)
Faites cuire 45 minutes à 150°
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre les 100 g de chocolat restant et étalez le sur le gâteau.
Détaillez en  carré

Dégustez quand le chocolat est encore tiède. Mais vous pouvez aussi le laissez prendre.

IMG_4646

IMG_4647

Merci à mon partenaire.

th

09 juin 2013

Pâte à tartiner chocolat au lait

Le matin au petit déjeuner rien de mieux que des tartines. La consommation de LA fameuse pâte à tartiner peut vite est importante....alors pourquoi pas tenter une alternative avec des pâtes à tartiner maison. Chez nous on a une petite faiblesse pour celle au chocolat au lait (après la crème de caramel au beurre salé que je vous mettrai très rapidement) 

Cette recette est assez simple et rapide.

IMG_2778

 

200g de chocolat au lait
180ml de crème
50g de beurre

Porter la crème à ébullition avec un peu de sel.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et le beurre. Attendre 2 minutes avant de mélanger.

Verser la pâte dans des pots.
La conserver au réfrigérateur et la consommer dans les 2 semaines.

Posté par magcuisine à 17:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :