09 mars 2015

Macarons chocolat/pistache

Il y a quelques temps, il m'est arrivé une petite mésaventure avec un produit Vahiné....J'ai pris contact avec le service client et immédiatement la personne que j'ai eu au téléphonea eu la gentillesse de me faire parvenir un colis avec des produits. Pour les remercier j'avais promis une ou plusieurs recettes avec leurs produits..... J'ai traîné mais ça y est je m'y mets et je commence avec cette recette de macarons.

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La recette c'est par ici : 
Pour les coques : 
- 2x35 g de blanc d'oeuf (Kalys Gastronomie)
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 25 ml d'eau
- Quelques gouttes d'extrait de pistache Vahiné 
-
 Colorant vert

Pour la ganache au chocolat au lait :
- 100  g de chocolat au lait
- 50 de crème fraîche
- des éclats de pistache Vahiné

Commencez par préparer la ganache. Faite bouillir la crème puis ajouter le chocolat. Laissez fondre et mélangez bien. Laissez prendre la ganache à température ambiante ou un peu au réfrigérateur pour gagner du temps.

Préparez les coques :
Mixez le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajoutez 35 g de blancs d'oeuf. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Dans une casserole, préparez le sirop avec le sucre en poudre et l'eau. Faites chauffer jusqu'à 121°.
Pendant ce temps, montez 35 g de blanc en neige. 
Quand le sirop arrive à bonne température, versez le délicatement dans le blanc monté en neige (versez sur le bord du bol pour éviter les projections). Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à environ 40°.
Viens maintenant l'étape du macaronnage.... Ajoutez le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf dans la meringue italienne. Ajoutez le colorant ainsi que l'extrait de pistache.
Mélangez délicatement en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse.

Versez dans une poche munie d'une douille lisse. Déposez de petits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone. J'utilise une feuille avec les empreintes afin de faire des coques bien régulière.

Laissez croûter à l'air libre pendant au moins 30 minutes...1 heure sera largement suffisant. Quand vous posez votre doigts sur la coque, la pâte ne doit plus coller.

Faites chauffer votre four à 150° (chaleur tournante). Enfournez votre plaque et laissez cuire 12 minutes. Sortez vos coques du four et posez la feuille sur votre plan de travail légèrement humide afin de faciliter le décollage.

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos coques avec votre ganache et ajoutez quelques éclats de pistache avant de refermer.

Soyez patients.....on ne les déguste que le lendemain..... c'est encore meilleur....

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Des remerciements à mon super partenaire Kalys Gastronomie et aussi au service consommateur de Vahiné

Kalys_gastronomie

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04 juin 2014

Pavlova aux fruits rouges

Aujourd'hui je vous propose de découvrir un dessert très frais : une pavlova aux fruits rouges.

 

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Pour la meringue :
- 8 blancs d'oeuf (Kalys Gastronomie)
- 500 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à café de maïzena
- 2 cuillères à café de jus de citron
- vanille

Commencez à fouetter les blancs d'oeufs dans le bol du robot. Quand ils sont presque montés, commencez à ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter. Fouettez jusqu'à ce que le meringue soit bien lisse, brillante et nacrée.
Arrêtez de fouetter, puis ajouter la citron, la maïzena et la vanille. Mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la meringue dans une poche à douille. J'ai utlisé la douille à Saint Honoré, pour faire le dessus de la meringue mais vous pouvez la faire comme vous le souhaitez.

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Sur une feuille de papier sulfurisé, faites une premier disque de meringue. Refaites un tour sur le disque afin de faire un creux.
Faites cuire la meringue à 100° pendant 1h30 à 2h. Ici elle était juste craquante au-dessus et fondante à l'intérieur...
Laissez bien refroidir.

Qaund la meringue est bien froide. Déposez de la chantilly au centre et un peu sur les côtés. Disposez les fruits de votre choix....

Pour cette recette, j'ai 25 cl de chantilly et mis environ 500 g de fraises

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

 

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Merci à Kalys Gastronomie

Kalys_gastronomie

 

 

 

 

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25 septembre 2013

Mousse au chocolat...oui mais pas n'importe quelle recette...

Aujourd'hui c'est mercredi et comme tous les mercredis j'essaie de vous proposer une recette pour les enfants.

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Cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de mousse au chocolat, les filles commencaientà m'en demander. Comme j'ai reçu grâce à mon partenaire Kalys des blancs d'oeuf en poudre j'ai voulu tenter une recette de mousse au chocolat sans jaune.

En fouinant sur le net, je suis tombée sur la recette de Pierre Hermé, la référence!!!!

Je vous livre sa recette et je vous annonce le verdict de la famille tout de suite!

Il vous faut : 8 cl de lait, 175 g de chocolat, 20 g de sucre, 16 g blancs d'oeuf en poudre, 1 jaune d'oeuf.

Dans un premier temps reconstituer les blancs d'oeuf en mélangeant les 16g de poudre avec 64 g d'eau.

Faites bouillir le lait puis versez le sur le chocolat pour le faire fondre. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez bien.

Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre.

Incorporez ensuite les blancs au chocolat, en mélangeant délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Versez dans les verrines de présentation et laissez prendre au frigo pendant 2 heures.

Après il ne vous reste plus qu'à plonger la cuillère dans la mousse et vous régalez....A la maison on m'a dit que c'était la meilleure mousse au chocolat qu'ils aient mangé.... Alors vous n'avez plus qu'à tester cette recette!

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Vous pouvez accompagner cette mousse au chocolat de cookies...

Les blancs d'oeufs en poudre m'ont été offert par mon partenaire Kalys

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Posté par magcuisine à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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