20 octobre 2016

Layer cake au kinder

Avec l'anniversaire de ma fille il fallait que trouve une nouvelle idée de dessert. Cela faisait un moment que voyais passer les layer cake donc c'était l'occasion de me lancer.
J'ai suivi la recette du blog Les gourmandises de Nemo même si j'ai apporté quelques modifications.

La veille vous pouvez préparer les genoises. Ainsi elles seront bien froides pour les garnir. Je les ai faites en 2 fois.
Pour avoir une belle hauteur il vous faudra
2x3 oeufs
2x125 g de sucre
2x125 g de farine
2x1 cuillère à soupe de cacao non sucré
2x1/2 sachet de levure chimique
Dans le bol du robot, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Avec une maryse, ajoutez la farine, le cacao et la levure.
Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie chemisé de 20cm de diamètre. Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Quand les genoises sont bien froides, coupez-les en 3.

La ganache pour fourrer le gâteau, il vous faut :
100 g de pâte à tartiner
10 cl de crème fraîche
350 g de mascarpone
Dans le bol d'où robot, fouettez lz mascarpone puis ajoutez la crème. Enfin ajoutez la pâte à tartiner.
A l'aide d'une spatule, étalez la ganache entre chaque couches de génoise. Appuyez bien entre chaque couches.

La crème pour recouvrir le gâteau :
20 cl de crème
400 g de mascarpone
200 g de kinder maxi
Dans le bol du robot, fouettez le mascarpone avec la creme.
Faites fondre les kinder au bain-marie.
Ajoutez délicatement les kinder fondus au mélange crème/mascarpone.

Recouvrez le gâteau avec cette mousse. Réservez le reste dans une poche munie d'une douille cannelée.

Réservez au réfrigérateur.
IL ne vous reste plus qu'à préparer le glaçage au chocolat :
50 g de chocolat au lait
10 cl de crème
1/2 feuille de gélatine
Hydratezla feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat dans la crème chaude. Ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir puis versez sur le gâteau. Laissez encore 30 minutes au frigo.
Décorez à l'aide du reste de mousse au kinder.
J'ai terminé avec des kinder bueno.

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28 juillet 2016

Dôme glacé et meringué chocolat pistache

De retour sur la blogosphère avec une recette de saison. Il y a quelques jours j'ai vu passer une omelette norvégienne et j'ai eu envie de tenter. Invités chez des amis l'occasion se présentait donc pour essayer. J'ai choisi de tester chocolat pistache.

Pour commencer j'ai utiliser un saladier pour faire un dôme. Pour faciliter le démoulage j'ai chemisé le saladier avec du film étirable.

Commençons par la glace pistache :
30 cl de crème
200g (+ ou - en fonction de votre goût ) de lait concentré sucré
1 à 2 cuillère à café d'arôme pistache
Quelques pistaches concassées

Montez la crème en chantilly bien ferme puis ajoutez le lait concentré sucré ainsi que l'arôme. Finissez avec les pistaches.
Versez le tout dans le saladier et laissez prendre plusieurs heures au congélateur.

Une fois bien prise on passe à la glace chocolat. J'ai choisi m glacé chocolat dans sorbetière de chez ma copine Mon coin gourmand. Il vous faudra :
25 g de chocolat noir
195 g (ou moins) de lait concentré sucré
1 cuillère à café de cacao amer.
25 g de chocolat noir concassé.
30 cl de crème

Au bain Marie faites fondre le chocolat noir. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien. Ajoutez le cacao amer puis les pépites de chocolat. Laissez refroidir. Fouettez la crème bien ferme puis mélange à délicatement avec le mélange chocolat.
Versez dans le saladier et laissez prendre au moins 4 heures au congélateur.

J'avais choisi de poser le dôme sur une meringue. J'ai donc fait une meringue italienne :

3 blancs d'oeuf
180 g de sucre
60 g d'eau.

Avec le sucre et l'eau faites un sirop. Il doit monter à 180 degrés. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Quand
le sirop est à la bonne température, versez le délicatement sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.

A l'aide d'une poche à douille, dressez un disque du diamètre de votre saladier. Faites cuire 1 heure à 90 degrés.
Laissez le disque refroidir et posez sur votre dôme.
Avec le reste de meringue recouvrez le dôme de glace puis brûlez le avec un chalumeau de cuisine.

Sortez la glace une quinzaine de minutes avant de la manger.

20 août 2015

Galettes suédoises

Invitée chez une amie pour le goûter, elle propose aux enfants des galettes suédoises, tout droit sorties de chez...enfin vous savez le géant suédois du meuble en kit....Je n'en avais jamais mangé, et oui!!!! Enfin bref, j'ai goûté et j'ai adoré......même si c'est une bombe calorique....J'ai donc voulu chercher une recette afin de les reproduire à la maison.....
Je suis tombée sur la recette de La cuisine de Bernard. Je vous laisse découvrir son blog....
Il faut reconnaître que ces galettes sont un peu longues à préparer.....et bien vite englouties!

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Pour faire une bonne trentaine de galettes doubles, il vous faut : 
- 200g de flocons d'avoine
- 300 g de sucre
- 180g de beurre (Bernard a mis de la margarine spéciale cuisson, mais je n'en n'avais pas et voulais absolument essayer la recette)
- 70g de farine
- quelques gouttes de vanille liquide
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique

- 350g de chocolat noir (j'en ai mis moins donc je n'ai pas pu faire toutes les galettes, mais elles étaient tellement bonnes même sans le chocolat....)

1. Mixez les flocons d'avoines dans le mixer sans les réduire en poudre. Faites en plusieurs fois.
2. Dans un saladier, mettez les flocons d'avoine avec le sucre et le sel.
3. Ajoutez la farine et mélangez bien.
4. Ajoutez le beurre fondu au bain-marie et mélangez bien.
5. Ensuite, versez l'oeuf et la vanille.
6. Quand tout est bien mélangé, ajoutez la levure.
7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
8. Formez de petites boules (8 grammes dit Bernard, en tout cas il faut faire en sorte de les faire de la même taille afin de pouvoir assembler les galettes. Ne les applatissez pas, elles fondent toutes seules dans le four....si si!
9. Faites cuire à 200° pendant 7 minutes, en surveillant bien pour qu'elles ne cuisent pas trop. Sortez les du four. Elles ne seront pas dures, elles durciront en refroidissant.
10. Laissez refroidir sur une grille.
11. Faites fondre le chocolat au bain marie.
12. Trempez le dessous de la moitié des galettes dans le chocolat fondu puis posez une galette nature dessus. Laissez refroidir afin que le chocolat durcisse.....

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Il faut donc patienter un peu avant de les manger....Attention ça part vite....très vite

Je vous disais que c'était une recette un peu longue à préparer mais en s'organisant correctement cela vaut vraiment le coup de se lancer!

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03 mai 2015

Comme un Royal (Recette C.Felder)

 

Aujourd'hui je vous propose la recette du Royal de Mr Felder (avec une modification au niveau du croquant). Après plusieurs tentatives peu réussies visuellement, je trouve que j'ai enfin un résultat correct.

 

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Commençons par la dacquoise :
- 85 g de blancs d'oeufs (j'ai utilisé les derniers blancs d'oeuf en poudre de mon partenaire Kalys )
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d'amande
- 20 g de poudre de noisette.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement le sucre glace, les poudres d'amande et de noisette.
Versez le mélange dans le cercle à entremet.
Faites cuire 20 à 25 minutes à 200°
Laissez refroidir.

Deuxième étape : le croquant gavotte.
C'est là qu'intervient ma modification. En effet dans la recette de Christophe Felder, il fallait de la pâte de pralin, je n'en avait pas et je n'ai pas eu le temps d'en faire. 
- 100 g de chocolat praliné
- 50 g de chocolat au lait
 - 50 g de crêpes dentelle
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis incorporez les crêpes écrasées.
Etalez sur la dacquoise et laissez refroidir.

Troisième et dernière étape : la mousse chocolat
- 30 cl de crème fraîche entière
- 6 cl de lait
- 120 g de chocolat noir.
Montez la crème en chantilly. Faites fondre le chocolat avec le lait bouillant. Laissez tiédir et ajoutez la crème chantilly.

Laissez ce gâteau prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

 

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Pour les finitions, plusieurs possibilités : 
- saupoudrer de la poudre de cacao
- faire un glaçage miroir (celui que j'avais fait pour l'anniversaire de ma fille, mais visuellement pas du tout une réussite : gâteau pas assez froid et miroir trop chaud, du coup ça a fondu les bords du gâteau.... je referai quand même, je vous montre une photo quand même. Par contre je ne sais plus comment j'ai fait le glaçage.

 

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Sur mon dernier royal, j'ai fait des décors en chocolat. Pour le tour, j'ai fondu quelques carrés de chocolat noir au bain marie, mis dans une poche à douille. Puis j'ai fait des spirales sur une bande rhodoïd. J'ai attendu queqlues instants avant de remettre la bande de rhodoïd autour du gâteau. Retour au frigo et on enlève délicatement la bande au moment de servir.

 

 

Merci à Kalys pour les blancs d'oeufs

 

Kalys_gastronomie

 

07 avril 2015

Napolitain

Dans l'idée de préparer des goûters pour les enfants afin d'éviter les goûters industriels, voici une recette de napolitain. rapide et facile à préparer.... Ici je l'ai garni de ganache au chocolat mais vous pouvez mettre ce que vous voulez à l'intérieur! C'est une recette que j'avais trouvé chez Jennifer et les desserts

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Pour le gâteau : 
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème
- 50 ml d'eau
- 120 g de beurre
- 100 ml de lait
- 250 g de farine
- levure
- cacao

Séparez les blancs des jaunes. 
Faites fondre le beurre dans le lait.
Dans un saladier, fouettez les jaunes, le sucre, la crème et l'eau. Ajoutez le mélange beurre/lait. Incorporez la farine et la levure. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. 
Séparez votre pâte en 3. Dans la première partie, ajoutez du cacao en poudre. Dans les 2 autres ajoutez un peu de vanille.
Faites cuire séparément 20 minutes à 165°.

Pour la ganache : 
- 200 g de chocolat
- 150 de crème liquide

Faites bouillir la crème et ajoutez le chocolat que vous aurez préalablement coupé en gros copeaux. Mélangez et laissez durcir.

Une fois que gâteaux et ganache ont refroidi. Vous pouvez répartir la ganache sur les gâteaux.

Pour le glaçage : 
- 100 g de préparation pour glaçage royal de chez Kalys Gatsronomie
-  quelques gouttes de colorants alimentaires

Si vous voulez vous pouvez faire un glaçage avec du sucre glace et de l'eau

Etalez le glaçage sur le dessus du gâteau. 

Vous pouvez ajoutez des petits vermicelles en sucre ou des bonbons.

Cette base de gâteau me sert pour beaucoup de goûter car il n'est pas sec..... Vous le verrez à nouveau dans un rose-cake très prochainement.

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Merci à mon partenaire Kalys Gastronomie

Kalys_gastronomie

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03 avril 2015

Cocociers aux 2 chocolats

Une petite recette pour le goûter, variante des financiers. Rapide à faire et qui permet d'utiliser les blancs d'oeuf....

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Pour uen douzaine de gâteaux il vous faut : 

- 4 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre glace
- 50 de farine
- 50 g de coco en poudre
- 70 g de beurre
- 1 pincée de levure
- des pépites de chocolat : pour cette recette j'ai couper quelques carrés de chocolate ua lait et quelques carrés de chocolat noir.... pas besoin d'acheter des pépites!

Faites fondre le beurre dans une casserole. il doit prendre une jolie couleur noisette.
Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients sauf le chocolat. Laissez reposer la pâtepuis ajoutez le chocolat.
Répartissez la pâte dans les moules puis laissez cuire 25 minutes à 180°.

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La boîte en plexiglass m'a été offerte par La boutique en couleur. Je l'aime beaucoup. Je peux ainsi laisser les gâteaux sur la table à l'abri de la poussière mais à la vue de tout le monde pour ne pas oublier de les manger!

mina

 

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09 mars 2015

Macarons chocolat/pistache

Il y a quelques temps, il m'est arrivé une petite mésaventure avec un produit Vahiné....J'ai pris contact avec le service client et immédiatement la personne que j'ai eu au téléphonea eu la gentillesse de me faire parvenir un colis avec des produits. Pour les remercier j'avais promis une ou plusieurs recettes avec leurs produits..... J'ai traîné mais ça y est je m'y mets et je commence avec cette recette de macarons.

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La recette c'est par ici : 
Pour les coques : 
- 2x35 g de blanc d'oeuf (Kalys Gastronomie)
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 25 ml d'eau
- Quelques gouttes d'extrait de pistache Vahiné 
-
 Colorant vert

Pour la ganache au chocolat au lait :
- 100  g de chocolat au lait
- 50 de crème fraîche
- des éclats de pistache Vahiné

Commencez par préparer la ganache. Faite bouillir la crème puis ajouter le chocolat. Laissez fondre et mélangez bien. Laissez prendre la ganache à température ambiante ou un peu au réfrigérateur pour gagner du temps.

Préparez les coques :
Mixez le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajoutez 35 g de blancs d'oeuf. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Dans une casserole, préparez le sirop avec le sucre en poudre et l'eau. Faites chauffer jusqu'à 121°.
Pendant ce temps, montez 35 g de blanc en neige. 
Quand le sirop arrive à bonne température, versez le délicatement dans le blanc monté en neige (versez sur le bord du bol pour éviter les projections). Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à environ 40°.
Viens maintenant l'étape du macaronnage.... Ajoutez le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf dans la meringue italienne. Ajoutez le colorant ainsi que l'extrait de pistache.
Mélangez délicatement en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse.

Versez dans une poche munie d'une douille lisse. Déposez de petits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone. J'utilise une feuille avec les empreintes afin de faire des coques bien régulière.

Laissez croûter à l'air libre pendant au moins 30 minutes...1 heure sera largement suffisant. Quand vous posez votre doigts sur la coque, la pâte ne doit plus coller.

Faites chauffer votre four à 150° (chaleur tournante). Enfournez votre plaque et laissez cuire 12 minutes. Sortez vos coques du four et posez la feuille sur votre plan de travail légèrement humide afin de faciliter le décollage.

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos coques avec votre ganache et ajoutez quelques éclats de pistache avant de refermer.

Soyez patients.....on ne les déguste que le lendemain..... c'est encore meilleur....

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Des remerciements à mon super partenaire Kalys Gastronomie et aussi au service consommateur de Vahiné

Kalys_gastronomie

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02 février 2015

Forêt Noire

La forêt noire est mon gâteau préféré, pourtant je n'en n'avais encore jamais fait. J'ai remedié à cele pour mon anniversaire. J'ai choisi des cerises au sirop afin que les enfants puissent en manger, mais vous pouvez utiliser des cerises à l'eau de vie.

 

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Commençons par la génoise :
- 6 oeufs
- 180 g de farine
- 180 de sucre
- 3 cuillère à soupe de cacao non sucré

Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
Mélangez les 2 préparations délicatement. Versez dans votre moule. J'ai utilisé un cercle à patisserie de 24 cm de diamètre que j'ai chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes. la génoise doit rester bien moelleuse.
A la sortie du four laissez refroidir complètement la génoise sur une grille.
Lorsqu'elle est froide, coupez la en 3 épaisseurs.

Pour garnir la forêt noire :
- 75 cl de crème fraîche entière
- 1 boîte de cerises dénoyautées
- 2 sachets de fixateur pour chantilly (facultatif)
- un peu de sucre

Montez la crème en chantilly avec le sucre et le fixateur.
Imbibez vos cercles de génoise avec le sirop des cerises.
Répartissez de la chantilly sur le premier étage de génoise. Déposez des cerises. Posez le second disque de génoise. Recouvrez le à nouveau de chantilly puis de cerises.
Déposez le dernier cercle de génoise.
Recouvrez entièrement la gâteau de chantilly...oui oui on est généreux en chantilly. Puis recouvrez de copeaux de chocolat (je les ai fait avec mon économe)

Décorez comme vous voulez!

Recette très simple, peut être pas tout à fait la vrai, mais ici elle a été bien appréciée!

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 J'ai refait cette forêt noire ce week-end. Je n'ai rien changé à la recette, juste changer la déco...Je voulais m'entraîner à la douille.....Voici les nouvelles photos

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20 janvier 2015

Les cancres

Voilà je vous les avais promis, je les ai fait....Voici la recette des petits cancres façons petis écoliers. J'ai trouvé cette recette sur le super, que dis-je, génialissime site la super supérette. Allez vite faire un tour sur ce site, vous trouverez les recettes de beaucoup de gourmandises du commerce! J'ai déjà repérer ma prochaine victime!

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Vous allez voir cette recette est ultra simple et rapide à préparer.... Pour le chocolat de couverture j'ai utilisé le kit sablés type pétit écolier de la mallette sucrée. J'avais le moule avec les impressions hiver mais il en existe d'autres (des coeurs, des ronds).

Pour faire une vingtaine de biscuits :
- 50 g de sucre blond
- de la vanille
- 60 g de beurre salé
- 3 cl de lait
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 150 g de chocolat (noir, au lait ou blanc que vous pourrez colorer)

Faites fondre le sucre, le lait et le beurre avec la vanille dans une casserole. Laissez refroidir le mélange pendant 30 minutes.
Mélangez la farine, la levure dans le bol du robot puis ajoutez le mélange lait, beurre, sucre. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Elle ne doit pas trop coller aux doigts.

Mettez la pâte obtenue dans du film alimentaire et laissez au frais pendant 2 heures.

 

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Mettez votre four en route sur 180°.
Etalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau. Les biscuits ne doivent pas être trop épais (ils bont gonfler) ni trop fins. Découpez les à l'aide de l'emporte-pièce.

Disposez les biscuits sur votre plaque de cuisson et faites les cuire 10 à 15 minutes. Laissez les refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez délicatement le chocolat dans le moule silicone. Déposez vos biscuits sur le chocolat.Mettez au frigo pendant 30 minutes (environ). Démoulez....

Les enfants vont se régaler pour le goûter....

 

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27 novembre 2014

Charlotte Chocolat/Framboises

On continue avec les framboises..............En fait pour tout vous dire, j'ai toujours des framboises surgelées à la maison!
Alors cette fois on part pour la préparation d'une charlotte framboises chocolat.

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On commence par la préparation des biscuits cuillère (bien sûr vous pouvez utiliser des biscuits du commerce pour gagner du temps):
- 100 g de blancs d'oeuf
- 83 g de sucre
- 67 g de jaune d'oeuf
- 83 g de farine
Montez les blancs en neige.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre.
Mélangez les 2 préparations délicatement.
Ajoutez la farine en pluie. Mélangez à la maryse.
Mettez la pâte dans une poche avec une douille lisse.
Faites un disque de pâte. Puis des bandes de biscuits.
S'il vous reste un peu de pâte vous pouvez refaire un disque plus petit que le diamètre de la charlotte afin de séparer les 2 mousses.
Saupoudrez de sucre glace, vous remettrez du sucre glace à la sortie du four.
Faites cuire 15 minutes à 170°.
Disposez votre disque au fond d'un cercle à entremet ainsi que les bandes autour. Vous pourrez imbiber légèrement vos biscuits.

Préparez la mousse au chocolat:
- 150 g de chocolat fondu
- 300 g de crème
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir.
Battez la crème en chantilly. Mélangez les 2 préparations, délicatement évidemment!
Versez la mousse au chocolat dans le cercle à entremets. Ajoutez le deuxième cercle de biscuit si vous le voulez.
Laissez prendre au réfrigérateur.

On termine avec la mousse framboise :
- 200 g de purée de framboises
- 80 de sucre
- 280 g de crème
- 6 g de gélatine (Kalys Gastronomie)
Faites chauffer la purée de fruits avec le sucre. Ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly. Mélangez délicatement les 2 préparations.
Versez la mousse sur la mousse chocolat. Laissez prendre au réfrigérateur.

Décorez comme vous le souhaitez!

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Merci à mon partenaire Kalys Gastronomie

Kalys_gastronomie