19 février 2015

Sauté de boeuf provençal

Aujourd'hui je vous propose une recette salée....Mon partenaire Nature et Régions m'avait fait parvenir du bourguignon dans mon colis....Faire du bourguignon aurait été trop simple et je n'en n'avais pas envie.... J'ai donc préféré une recette différente.

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Pour 4 personnes :
- 1 kilo de boeuf en morceaux
- des tomates (1 petit kilo...en fait j'ai fait à l'oeil comme souvent mes recettes salées...)
- des olives
- sel et poivre
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 verres de bouillon (ou moitié bouillon moitié vin blanc)

Dans une cocotte faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de viande et faites dorer sur toutes les faces. Ajoutez la farine. Laissez dorer quelques minutes. 
Pelez les tomates et coupez les en cubes. Retirez la viande de la cocotte et ajoutez les tomates (si besoin rajoutez un peu d'huile d'olive). Laissez compoter les tomates. 
Remettez la viande dans la cocotte. Mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter.... Pas de durée,le plus longtemps c'est le mieux. Ajoutez les olives. L'idéal étant même de le faire la veille et réchauffer c'est encore meilleur.

Servir bien chaud, avec des spaghettis pourquoi pas!

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Merci à mon partenaire Nature et régions

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16 février 2015

Macarons chocolat au lait

La gourmandise préféréé de ma fille : les macarons, c'est parti pour une nouvelle tournée.

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Cette fois ce sont des macarons au chocolat au lait.

La recette c'est par ici : 
- 2x35 g de blanc d'oeuf
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 25 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Pour la ganache au chocolat au lait :
- 100  g de chocolat au lait
- 50 de crème fraîche

Commencez par préparer la ganache. Faite bouillir la crème puis ajouter le chocolat. Laissez fondre et mélangez bien. Laissez prendre la ganache à température ambiante ou un peu au réfrigérateur pour gagner du temps.
Vous pouvez fouetter votre ganacha avant de garnir les macarons.

Préparez les coques :
Mixez le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajoutez 35 g de blancs d'oeuf. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Dans une casserole, préparez le sirop avec le sucre en poudre et l'eau. Faites chauffer jusqu'à 121°.
Pendant ce temps, montez 35 g de blanc en neige. 
Quand le sirop arrive à bonne température, versez le délicatement dans le blanc monté en neige (versez sur le bord du bol pour éviter les projections). Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit à environ 40°.
Viens maintenant l'étape du macaronnage.... Ajoutez le mélange sucre glace, poudre d'amande et blanc d'oeuf dans la meringue italienne. Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao. Mélangez délicatement en soulevant le mélange à l'aide d'une maryse.

Versez dans une poche munie d'une douille lisse. Déposez de petits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone. J'utilise une feuille avec les empreintes afin de faire des coques bien régulière.

Laissez croûter à l'air libre pendant au moins 30 minutes...1 heure sera largement suffisant. Quand vous posez votre doigts sur la coque, la pâte ne doit plus coller.

Faites chauffer votre four à 150° (chaleur tournante). Enfournez votre plaque et laissez cuire 12 minutes. Sortez vos coques du four et posez la feuille sur votre plan de travail légèrement humide afin de faciliter le décollage.

Il ne vous reste plus qu'à garnir vos coques avec votre ganache et attendre un peu avant de les déguster.

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Petit rappel vous pouvez trouver des blancs d'oeuf déshydratés chez mon partenaire Kalys Gastronomie

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03 février 2015

Involtini

Encore une recette salée aujourd'hui...Cette fois elle sera d'inspiration italienne. Elle m'a été soufflée par mon italienne préférée. Vous pouvez aller jeter un coup d'oeil à son blog (L'Italie dans ma cuisine)

Cette recette a encore été réalisée grâce au colis de mon partenaire Natures et Régions

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Pour 4 personnes, il vous faut : 
- 4 escalopes de veau
- 4 tranches de mozzarelle ou d'emmenthal
- 4 tranches de jambon de parme, jambon cru ou bacon
- sel, poivre

Pour de vrais involtinis comme en Italie, on prendra bien sûr de la mozzarelle et du jambon de Parme

Dans un premier temps, vous devez aplatir vos escalope afin qu'elles soient les plus fines possibles.
Sur votre plan de travail, posez votre escalope, salez, poivrez, déposez dessus une tranche de jambon puis la mozzarelle. Roulez et maintenez avec un petit pic. 

Faites chauffer de l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude faites cuire vos escalopes. Vous pouvez ajouter un peu de basilic. 
J'ai mis un tout petit peu de vin blanc (c'est mon côté bourguignon qui est ressorti....)

Servez avec des pâtes ou du riz....Huuuuuuuuuuum on s'est régalé.

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Merci Natures et Régions

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02 février 2015

Forêt Noire

La forêt noire est mon gâteau préféré, pourtant je n'en n'avais encore jamais fait. J'ai remedié à cele pour mon anniversaire. J'ai choisi des cerises au sirop afin que les enfants puissent en manger, mais vous pouvez utiliser des cerises à l'eau de vie.

 

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Commençons par la génoise :
- 6 oeufs
- 180 g de farine
- 180 de sucre
- 3 cuillère à soupe de cacao non sucré

Séparez les blancs des jaunes.
Battez les blancs en neige
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
Mélangez les 2 préparations délicatement. Versez dans votre moule. J'ai utilisé un cercle à patisserie de 24 cm de diamètre que j'ai chemisé de papier sulfurisé.
Faites cuire à 170° pendant 15 à 20 minutes. la génoise doit rester bien moelleuse.
A la sortie du four laissez refroidir complètement la génoise sur une grille.
Lorsqu'elle est froide, coupez la en 3 épaisseurs.

Pour garnir la forêt noire :
- 75 cl de crème fraîche entière
- 1 boîte de cerises dénoyautées
- 2 sachets de fixateur pour chantilly (facultatif)
- un peu de sucre

Montez la crème en chantilly avec le sucre et le fixateur.
Imbibez vos cercles de génoise avec le sirop des cerises.
Répartissez de la chantilly sur le premier étage de génoise. Déposez des cerises. Posez le second disque de génoise. Recouvrez le à nouveau de chantilly puis de cerises.
Déposez le dernier cercle de génoise.
Recouvrez entièrement la gâteau de chantilly...oui oui on est généreux en chantilly. Puis recouvrez de copeaux de chocolat (je les ai fait avec mon économe)

Décorez comme vous voulez!

Recette très simple, peut être pas tout à fait la vrai, mais ici elle a été bien appréciée!

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 J'ai refait cette forêt noire ce week-end. Je n'ai rien changé à la recette, juste changer la déco...Je voulais m'entraîner à la douille.....Voici les nouvelles photos

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Jarret de porc sauce blanche

On commence la semaine avec un petit plat en sauce tout simple mais qui a fait plaisir à ma fille.
Dans le colis de mon partenaire Nature et Régions, il y avait 2 jarrets. le premier était cuisiné avec des lentilles (recette ici) Le 2ième j'ai voulu le faire avec une sauce blanche.

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Pour préparer cette recette, il vous faut :
- un jarret de porc
- du bouillon de volaille
- des champignons
- de la crème
- du beurre
- de la farine
- sel et poivre

Il m'est difficile de vous donner des quantités précises, vu que j'ai fait à l'oeil....

On commence par faire cuire le jarret. Remplissez une casserole d'eau, ajoutez un ou 2 cubes de bouillon de volaille et faites cuire au moins 40 minutes. Le jarret se defera tout seul. 
Sortez le jarret du bouillon et conservez le bouillon.
Dans une autre casserole, faites fondre du beurre. Ajoutez de la farine. Mélangez bien. Puis vous ajouterez le bouillon de cuisson louche par louche en mélangeant correctement entre chaque. Vous obteindrez une sorte de sauce béchamel. A la fin vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche. Assaisonnez à votre goût, personnellement je rajoute un peu de jus de citron.
Dans une poêle, faites sauter quelques champignons de Paris (c'est facultatif).
Remettez dans votre sauce blanche, les morceaux de jarret ainsi que les champignons.

Vous pouvez accompagner avec des pâtes.

Ma fille qui est un peu difficile avec la viande s'est régalée.....

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Merci à mon partenaire Nature et Régions

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