Entremet chocolat framboise

1. Le biscuit

4 oeufs, 120g de sucre, 90g de farine

Battre les blancs en neige. Puis incorporer les jaunes, le sucre et la farine tout en continuant de battre délicatement.

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire une dizaine de minutes à 180°.
Il faut 2 disques de biscuit par gâteau. Vous pouvez soit cuire la pâte en une fois et la couper. Soit faire comme moi faire cuire les 2 cercles séparément (je suis claire?????)
Ensuite il faut laisser un biscuit dans un cercle et réserver le second.

2. La mousse chocolat

400g de crème fraîche, 200g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement.
Répartir la mousse chocolat sur le 1er biscuit et déposer le second biscuit.

3. La mousse framboise

500g de framboises, 90g de sucre, 400g de crème, 90g de sucre glace, 6 feuilles de gélatine.

Mixer les framboises et les passer au chinois afin de bien enlever tous les grains.
Mettre dans une casserole le coulis obtenu avec 90g de sucre.
Aux premiers bouillons retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie préalablement.

Réserver une louche de la purée de framboises pour le miroir.

Monter la chantilly avec le sucre glace.
Mélanger la chantilly et le coulis de framboises délicatement.
Répartir la mousse sur le 2ième biscuit.
Faire prendre la mousse au réfrigérateur.

4.Le miroir

Utiliser la purée de framboises qui a été réservée, ajouter un verre d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et une feuille de gélatine ramollie. 
L'étaler sur la mousse framboises quand le miroir est froid.

Avec les quantités que je vous ai donné j'ai pu faire 2 gâteaux : 1 carré de 20cm de côté et un cercle de 18cm de diamètre.

Cette recette est issue de la page Cakesandsweets

Comments

[CARO]

il faut le laisser longtemps au frais ou pas ?

[Al]

C'est très beau, ça met l'eau à la bouche!